鯊魚是軟骨魚類，鰭的形狀像粉絲。從現代營養學的角度來看，魚翅(軟骨)不含任何人體容易缺乏或價值較高的營養成分。
魚翅之所以可以食用，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，其中含有80%左右的蛋白質，以及脂肪、糖等礦物質。魚翅是壹種珍貴的烹飪材料，但其營養價值並不是很高，因為魚翅中所含的蛋白質缺少壹種必需氨基酸(色氨酸)，是壹種不完全蛋白質。
治療效果:
在應用實踐中，中醫對魚翅的治療作用有所認可，認為其味甘鹹，能益氣開胃，補虛損。中醫認為，魚翅能利水、開胃、化痰祛瘀、補五臟、強腰力、益虛損、益結核。據《本草綱目》記載，魚翅能補益五臟、壯腰、益氣化痰，對糖尿病患者更為有效。魚翅常和黃花菜、肉絲壹起吃，可以解郁，對人有益。？
據現代醫學報道，魚翅含有降脂、抗動脈硬化和抗凝血成分。如果有冠心病，每天吃魚翅粉1.5？3克，有保護作用。好像對心血管疾病有預防和治療作用，但是怕吃的人可以經常吃壹點。
魚翅是由膠原蛋白制成的，膠原蛋白是壹種蛋白質。但這種蛋白質不能被人體直接吸收，而是會在腸胃中消化，轉化為氨基酸被人體吸收。魚翅中所含的蛋白質和牛奶或雞蛋中所含的蛋白質是壹樣的，但魚翅的價格遠高於這些食材。
魚翅含有豐富的膠原蛋白，可以幫助妳滋陰壯陽，刺激食欲，防止骨骼老化和骨刺。此外，魚翅中含有的膠原蛋白還可以幫助妳美容養顏，加強皮膚屏障，所以它是壹種非常好的美容食品。但膠原蛋白不能被人體直接吸收，人體吸收的蛋白質含量很少。
魚翅中特別含有的鯊魚軟骨素，可以幫助大家抗癌，滋養肌膚。魚翅還可以幫助妳降血脂，抗動脈硬化，幫助妳緩解壹些心血管疾病。魚翅還可以幫助妳健胃消食，消除腸胃脹氣，清除痰濁積物。魚翅還能提高人的免疫力。壹些貧血或營養不良的人可以利用病假來預防癌癥和心血管疾病。