練雞宰殺去毛去腸雜，切塊洗凈，沸水鍋焯去血水，沖洗幹凈備用；將人參用水洗凈、泡發後，切成薄片，裝入紗布袋中；把砂鍋裏的水放掉，把雞、藥袋和所有調料放在壹起，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火煨2小時左右，然後出鍋。
功效:能大大補充元氣，健脾胃，強筋骨。適合久病或體虛乏力、頭暈、多汗、怕風的人；也可作為冬季進補。
註意:感冒或急性病期間不宜服用，也不宜過量服用。服用這種藥膳時，避免吃生蘿蔔。
燉雞最好不要先放鹽。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果先在燉肉中放鹽，雞肉會被鹽水和鹹湯浸泡，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80 ~ 90度。
成功回復時間2008-03-09 18:48
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燉雞
天兒的回答時間2008-03-10 11:39
向當局報告
原料:人參12g，老母雞1，姜，蔥，米酒，鹽。
練雞宰殺去毛去腸雜，切塊洗凈，沸水鍋焯去血水，沖洗幹凈備用；將人參用水洗凈、泡發後，切成薄片，裝入紗布袋中；把砂鍋裏的水放掉，把雞、藥袋和所有調料放在壹起，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火煨2小時左右，然後出鍋。
功效:能大大補充元氣，健脾胃，強筋骨。適合久病或體虛乏力、頭暈、多汗、怕風的人；也可作為冬季進補。
註意:感冒或急性病期間不宜服用，也不宜過量服用。服用這種藥膳時，避免吃生蘿蔔。
燉雞最好不要先放鹽。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果在燜之前放鹽，會使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80 ~ 90度。