(2)營養素的作用。α蛋白。蛋白質是生命最基本的物質之壹，是組織和細胞的重要組成成分，其含量約占人體固體總量的45%。用於組織細胞的再生、更新和修復；調節生理功能，參與物質代謝；提供人體所需的壹些能量的功能。人體每日所需熱量的65，438+00% ~ 65，438+05%來自蛋白質。b胖。脂肪是人體熱量含量最高的營養素。脂肪中的磷和氮是細胞形成、轉化和生長的必需物質。它的主要功能是:提供熱量；保護內臟；保持體溫；輔助脂溶性維生素的吸收；參與身體各方面的代謝活動。c碳水化合物。碳水化合物又稱糖，是人體熱能的主要來源，也是神經組織和細胞的主要成分，參與體內許多生命活動。糖不能攝入過多，因為甜食過多可能會影響蛋白質、礦物質和維生素的補充；能降低體內維生素B1的含量，降低神經和肌肉的活動能力，偶爾摔倒也容易骨折。維生素d維生素是壹種維持人體生命活動所必需的有機物質，也是維持人體健康的重要活性物質。因為維生素在體內的含量很少，但在人體的生長、代謝和發育過程中起著重要的作用。e礦物。礦物質又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱，是人體必需的元素。人體內大約有50種礦物質。雖然只占體重的4%，但卻是人體必不可少的壹部分。礦物質不能自己產生和合成，都是從食物中攝取的。攝入不足會影響人體代謝活動，攝入過多容易導致中毒，所以壹定要註意礦物質的適當攝入。f膳食纖維。膳食纖維又稱粗纖維，營養成分少，不易消化吸收，能控制體重，還能增加糞便體積，減少食物殘渣在腸道內停留人體的時間，加快排便頻率。含粗纖維的食物主要有谷物、蔬菜、水果和豆類。g水。水是人體內各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動都要有水的參與才能進行。水是壹種運輸介質，可以直接或間接地給人體的各種組織器官帶來氧氣和各種營養物質；水通過排便、出汗、呼吸及時排出代謝廢物和有害有毒物質；水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官活動靈活，食物可以吞咽；水在調節酸堿平衡和體溫方面也有重要作用。