在河邊立起石頭，支起缸，撿些樹枝做幹柴生火，舀幾勺河水。壹切都是就地取材。有菜的話，就拔些野菜湊數，再加入海椒、花椒等調料，涮壹涮，既能滿足食欲，又能驅寒祛濕。
這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。
擴展數據:
麻辣燙是麻辣火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。不同的是，肉和菜都是放在竹簽上的，吃的時候，很多放在竹簽上的肉和菜都是放在滾紅的湯裏的。正宗的吃法不是壹串壹串的吃。
而是只要妳抓壹把，用筷子壹劃，菜就壹個接壹個地掉進香油碟裏，然後吃！另外，麻辣燙和火鍋用的食材壹般都是壹樣的，麻辣燙和火鍋最大的區別就是簡單快捷。
麻辣火鍋起源於重慶。當時，挑夫買來水牛的內臟，清洗幹凈，把肝和肚子切成小塊，在挑夫頭上搭壹個爐子，上面放壹個洋鐵盆，成了多格，裏面盛著壹種麻、辣、鹹的鹵汁，賣給碼頭工人。
客人光顧的時候，每個人都會認壹個，趁熱吃。民國23年，重慶出現了壹家規模較大的麻辣館，只是把鐵盆換成了壹個紅色的小銅鍋，客人自己做鹵汁，蘸著吃。
2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節開幕式上，中國烹飪協會正式？榮獲“中國火鍋之都”稱號。
也有人說麻辣起源於清朝道光年間，當時重慶的宴席上就有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有壹種小吃叫水八塊，全是牛的內臟(牛的毛肚、肝腰、血)。
吃的時候生片放在土竈上，用加了辣黃油的鹵汁煮的砂鍋。吃的人自帶酒，吃完後按照空盤子計價。
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