。由於銀杏含有少量的銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚等有毒物質，生食或熟食過量都可能引起中毒。所以建議哺乳期最好不要吃白果，大家最好把白果煮熟再吃。銀杏的營養分析；
1.銀杏葉中的蕓苔素苷和苦味內酯對腦血栓、老年癡呆癥、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的防治作用。
2.經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人的皮膚紅潤清爽。
3.治哮喘，痰咳，白帶，白濁，遺精，淋病，尿頻。
近年來的臨床經驗證明，銀杏葉還可以治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。優質銀杏殼色白實，果肉飽滿，無黴變，無破殼，無爛肉黴變，銀杏胚乳鮮嫩，水分充足。由於白果含有少量氰化物，不宜生吃、長期大量油炸或煮熟食用，以免中毒，尤其是兒童。
銀杏的做法
1、艾薇銀杏:10新鮮銀杏，熟、去殼、去核；艾晨5g，搗碎，與適量大米混合，揉搓銀杏，用菜葉包裹外用，文火煨成灰。只吃銀杏。壹天兩次。源自秘方。方中艾晨能溫裏散寒，白果與之同燉，能溫肺益氣，平喘止咳。用於肺虛感冒，氣喘咳嗽。慢性支氣管炎和哮喘癥狀較輕，屬虛寒證，療效較好。
2.銀杏燉雞:15g白果蓮子，50g糯米，3g花椒(略搗)；壹只烏雞，去毛去內臟，洗凈，把所有東西都放進雞肚子裏，外面用線捆住，加適量水，用火和水燉至熟，加鹽，空腹吃。也可以隨餐使用。起源於簡化公式的集合。銀杏、蓮子、糯米都可以健脾，銀杏、蓮子可以收斂止帶。烏雞最擅長益陰補血，同用，能大大補益氣血，收斂止滯。加胡椒粉暖胃吃。可用於身體虛弱、氣血不足、食欲不振、倦怠乏力、白帶增多。
3.烤雞蛋白果:白果2-4個，磨成細粉；雞蛋有1個，壹端破壹個小洞，雞蛋裏放入銀杏粉，牢牢地烤在火上。每天服用2~3次。【忌用】宜:肺結核咳嗽，哮喘虛弱的老人宜食；婦女白帶弱、中老年人遺精、尿頻、小兒遺尿宜吃；吃之前要炒壹下或者蒸壹下。