南方和四川省主要吃秈米。最著名的有思妙米、泰國香米、印度米。
我個人當然愛吃東北大米。又甜又有牙。個人喜好。這種極佳的口感主要來源於日本100年的水稻種植。就連我們國家現在的五常米香也是來自日本。...東北的水稻種植主要得益於滿鐵農業研究所的推動。以前東北種高粱，日本人不好，但我們還是要遵守事實。我們自己研究的主要方向是雜交水稻，主要是為了高產而設計的。袁隆平先生養活中國這麽多張嘴不容易。而且，這些品種並不是保密的。如果在國外，早就被孟山都(種子農藥公司)申請專利了。但是，好吃的大米確實來自日本品種。從東北五常到臺灣省池上，好吃的粳稻親本都是日本品種。印度吃不飽…所以種雙季稻或者三季稻比較合理…反正印度是熱帶，種植期很長。
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如果結巴空米，粳米更好。但是要松壹點，做炒飯。毫無疑問是秈米。揚州炒飯的地方標準是必須是秈米做的。還有煲仔飯，有秈米分粒的感覺。秈米粘度低，放在香蕉葉上會自然散開。按照印度人的用餐習慣，方便拌菜，不會粘手。第二個也是最重要的原因是秈稻產量高，單位面積的稻田可以產出更多的糧食。印度的人口並不比中國少多少，但國土面積卻小很多。在生產力低下的情況下，糧食產量排第壹，對七八十年代有記憶的人也會有同感。記得第壹次吃揚州炒飯。去了壹家揚州人開的餐廳。我申請當廚師。我剛去的時候，肚子很餓。廚師在廚房為我安排了壹盤蛋炒飯。這飯是壹顆壹顆炒的。很好吃。現在想想那味道，真是難以忘懷。可能壹開始真的餓了。世界上最好吃的東西是我最餓的時候吃的壹頓飯，所以我現在很懷念炒飯的味道！我個人喜歡吃揚州炒飯，飯也很濃！