大豆被稱為“蔬菜肉”。因為每100克鮮豆所含蛋白質營養成分高達13.6 ~ 17.6克。它是我國人民蛋白質營養的主要來源之壹。
毛豆的營養價值和成熟的大豆不壹樣。幼毛豆含水量較多，蛋白質含量略低，而糖分含量高於成熟大豆。而毛豆的主要營養成分主要是蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、糖類、粗纖維和灰分。其中毛豆含有人體必需的8種氨基酸，可以說是植物性食物中唯壹完全含有蛋白質的食物。
由於毛豆含有豐富的蛋白質、脂類、維生素、礦物質、糖類和易消化的食物纖維，其營養價值遠高於澱粉或蔬菜，可與營養價值高的動物肉類相媲美。
二、花生的營養價值:
花生是壹種營養豐富的食品，含有25% ~ 36%的蛋白質和40%的脂肪。花生還富含維生素B2、PP、A、D、E、鈣和鐵。
花生的脂肪含量約占總營養的30%-39%，而植物性食物中脂肪含量高的玉米只有4%左右。不過，花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的作用。因為是高熱量、高蛋白、高纖維的食物，可以增加飽腹感，也就是俗稱的“相對抗餓”。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的五倍。吃了花生後，對其他食物的需求可以相對減少，身體攝入的總熱量也可以減少，從而達到減肥的效果。
而花生中所含的大部分脂肪都是不飽和脂肪酸。比如花生中的四烯酸屬於不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的作用，可以降低冠心病的風險。但人體無法自行合成不飽和脂肪酸，必須通過飲食攝入。雖然花生中的不飽和脂肪酸對預防心血管疾病有壹定的好處，沒有確切的研究數據證實效果，但是多吃花生的好處是毋庸置疑的。
此外，花生含有豐富的葉酸、膳食纖維和精氨酸，對心臟也有保護作用。
花生仁外面的紅皮可以促進血小板生成，可以避免血小板聚集。從這個意義上說，花生可以起到壹定的預防心血管疾病的作用。因為血小板在人體內容易與纖維蛋白原結合形成斑塊，斑塊多了會造成血管狹窄，發生冠心病。