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壹種制備果糖的方法

果糖含有6個碳原子,也是單糖。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中,也能與葡萄糖結合生成蔗糖。大規模工業化生產果糖的原料是蔗糖,蔗糖可被稀鹽酸或轉化酶水解,產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物,從水溶液中過濾分離出來。然後通入二氧化碳氣體,使氫氧化鈣與二氧化碳反應生成溶解度很小的碳酸鈣,然後濾出碳酸鈣,蒸發水分,得到果糖晶體。另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料,經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖,其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。果糖是棱柱狀晶體,熔點103 ~ 105℃,是所有糖類中最甜的。甜度是蔗糖的兩倍,廣泛應用於食品工業,如制作糖果、蛋糕、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,但由澱粉生產,不僅成本低,而且具有天然蜂蜜的香味,在食品工業中的應用比果糖更廣泛。

第二種果糖也被稱為左旋糖。它是壹種單糖,全稱是D-阿拉伯糖,分子式為C5H12O5CO。果糖以遊離形式存在於果汁和蜂蜜中,是牛和人精液中唯壹的還原糖。D-果糖以多糖的形式在菊芋(大麗花的根)中儲存能量。大量的蔗糖以糖苷鍵與D-葡萄糖相連的形式存在。在結晶狀態下,酮糖中可能存在β-吡喃糖,在天然產物中常與呋喃果糖結合。水溶液中呋喃果糖和吡喃果糖共存,20℃時水溶液中有20%左右的呋喃果糖。果糖形成的糖苷在自然界中很少見。果糖是棱柱狀晶體,熔點103 ~ 105℃(分解)。果糖是所有糖中最甜的,大約是蔗糖的兩倍,可以通過水解菊芋獲得。蔗糖是大規模工業化生產果糖最豐富的原料。蔗糖被稀酸或轉化酶水解,從與D-葡萄糖混合的溶液中分離出果糖。果糖不易結晶,但與氫氧化鈣形成不溶的絡合物。分離後,通過引入二氧化碳可以獲得果糖晶體。在工業上,溴水也可用於選擇性氧化蔗糖水解液中的葡萄糖,然後除去D-葡萄糖酸,得到果糖。目前大規模工業化生產是利用澱粉水解制備葡萄糖,通過固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖,其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。商業上稱為果葡糖漿或高果糖糖漿,甜如蔗糖,但具有天然蜂蜜香味和生產成本低的特點,已廣泛應用於飲料、糖果、糕點等食品行業。