壹種制備果糖的方法

果糖含有6個碳原子，也是單糖。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中，也能與葡萄糖結合生成蔗糖。大規模工業化生產果糖的原料是蔗糖，蔗糖可被稀鹽酸或轉化酶水解，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。然後通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳反應生成溶解度很小的碳酸鈣，然後濾出碳酸鈣，蒸發水分，得到果糖晶體。另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料，經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃，是所有糖類中最甜的。甜度是蔗糖的兩倍，廣泛應用於食品工業，如制作糖果、蛋糕、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但由澱粉生產，不僅成本低，而且具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中的應用比果糖更廣泛。

第二種果糖也被稱為左旋糖。它是壹種單糖，全稱是D-阿拉伯糖，分子式為C5H12O5CO。果糖以遊離形式存在於果汁和蜂蜜中，是牛和人精液中唯壹的還原糖。D-果糖以多糖的形式在菊芋(大麗花的根)中儲存能量。大量的蔗糖以糖苷鍵與D-葡萄糖相連的形式存在。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃糖，在天然產物中常與呋喃果糖結合。水溶液中呋喃果糖和吡喃果糖共存，20℃時水溶液中有20%左右的呋喃果糖。果糖形成的糖苷在自然界中很少見。果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃(分解)。果糖是所有糖中最甜的，大約是蔗糖的兩倍，可以通過水解菊芋獲得。蔗糖是大規模工業化生產果糖最豐富的原料。蔗糖被稀酸或轉化酶水解，從與D-葡萄糖混合的溶液中分離出果糖。果糖不易結晶，但與氫氧化鈣形成不溶的絡合物。分離後，通過引入二氧化碳可以獲得果糖晶體。在工業上，溴水也可用於選擇性氧化蔗糖水解液中的葡萄糖，然後除去D-葡萄糖酸，得到果糖。目前大規模工業化生產是利用澱粉水解制備葡萄糖，通過固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。商業上稱為果葡糖漿或高果糖糖漿，甜如蔗糖，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低的特點，已廣泛應用於飲料、糖果、糕點等食品行業。