這是壹道淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配上青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。
獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹點很關鍵，就是要放在容器上煨，砂鍋最好。
已故國畫大師張大千教給妻子壹道好菜，就是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，分細分粗，大小要和米粒壹樣小，不要太細，讓肉之間有空隙來裝汁。
關於“紅燒獅子頭”的由來。
至於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》中記載的“跳丸烤”(見《齊書·第八十烤法》)。
據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。從壹個州到幾百個地方，土地和水都是極其稀少的(《資同治簡》)。
楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。
回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。在揚州名廚的指導下，廚師們費盡心思，終於做出了這四道菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花排骨。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，壹時間朝野都倒掉了淮揚菜。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。
有壹次，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，配以山珍海味，令賓客贊嘆不已。
“葵花剁肉”這道菜端上來的時候，只見碩大的肉球做成的葵花心精致無比，就像壹個獅子頭。客人趁機勸道:“齊桓公做了半輩子軍馬，功勛卓著。他應該戴上獅子的漂亮印章。”遲國公開心地喝了壹杯。為了紀念今天的盛況，不如把“葵花剁肉”的名字改成“獅子頭”。
從此，揚州又多了壹道名菜“獅子頭”，紅燒清蒸。
那我們來看看紅燒獅子頭的烹飪...
主要成分:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:
食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺。
烹飪方法:
1.蔥、姜洗凈切絲，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、水和料酒，中火煨10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。