沿海地區加工的“土凍”在肉質上各有千秋。但很多美食家認為閩東福安的下白石沿海地區更好。
每年秋收後，當海水退潮時，閩東下白石鎮何裕壹帶的村民開始忙碌起來。他們拎起壹個小魚簍，手持壹把短柄小木鋤頭，在沙灘上巡邏，低頭專註地尋找“土丁”。“土丁”，俗稱海丁、竹筍，又叫沙蟲、海蟲，是壹種軟體動物蛆狀動物，野生於沿海鹹淡水分界灘。“土頂”與泥灘泥顏色相近，很難識別。但是這個東西喜歡住在人多的地方，住在沙灘的水面上，所以壹旦被發現，就是壹筐能還回來的很多。
“土鼎”剛出土時呈土褐色，但洗凈壓凈後呈灰白色。漁民挖到新鮮的“土丁”後，先用海水沖洗，去除表面淤泥，取出瀝幹，放入陶罐中，用手反復揉搓、擠壓，去除腸內淤泥。用粗竹篩反復搓揉使皮脫落，露出白嫩的肉，洗凈切成壹寸，倒入加有適量水的砂鍋中燒開，不斷攪拌，使體內豐富的膠質溶於湯中，再加入適量鹽拌勻。因為富含膠原蛋白，煮壹鍋粘稠的濃湯，把湯裝在小碗裏，放在陰涼通風處自然冷卻。
冷卻8-12小時後，壹碗湯會凍結凝固成“泥凍”，看起來像琥珀。優秀的成品呈銀灰色半透明，無任何雜質。吃的時候除了壹點油和鹽，不加其他調料，所以清淡鮮滑可口。
“土凍”通常配壹些調味品吃，如醬油、香醋、甜面醬，或者芥末醬、麻辣沙茶、蒜泥等。下白石周圍土小，肉有彈性，味道鹹。所以吃的時候，只要在“土丁”上倒壹點醬油，抹開就可以吃了。目前下白石有幾個加工凍筍的專業戶，規模都挺大的。制作時用特大號的三腳架烹制，“土凍”批量批發給商家、餐館或小攤販。經過專業加工的“土凍”是壹個晶瑩剔透的圓形扁平體，仿佛是由水晶宮做成的。(鄭旺林耀林)
資料來源:福建省人民政府。