食材用料
排骨 壹斤、小蔥 壹根、醋 2勺半、水 4勺、蒜末 小勺、姜片 4片、
蔥段 6段、水澱粉 2勺、糖 5勺、鹽 3勺、姜末 小勺。
做法步驟
1 排骨洗凈、冷水下鍋焯水後撈出；
2 再開水下入蔥姜片、排骨；
3 加3勺鹽煮30分鐘；
4 煮至軟爛撈出；
5 裹上澱粉；
6 鍋中倒入適量油、4成熱放入排骨．；
7 炸至金黃撈出；
8 鍋中放入少許油放入姜蒜末炒香；
9 下入水、糖拌勻；
10 壹點點鹽拌勻；
11 到入醋、拌勻；
12 醬油拌勻；
13 到入水澱粉拌勻；
14 下入排骨拌勻；
15 起鍋裝盤、太香了；
16 吃起來嫩而不柴、香酥美味、好好吃呀！
小貼士
排骨冷水下鍋焯水、這樣雜質、血水好焯出來；
煮排骨加鹽、增加底味、肉更香；
裹壹層澱粉炸使排骨嫰而不緊、鎖住排骨的水份；
成熱炸至金黃、糖與醋比例2：1。
（ 2 ）糖醋排骨的做法食材用料
排骨 壹斤，中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、鹽 3克、
生抽 6克、油 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 三片。
做法步驟
1 排骨洗凈，姜蒜切片，冰糖準備好；
2 準備料酒，生抽，香醋；
3 大火燒開水；
4 放入排骨，加入料酒焯水；
5 撈出洗凈，瀝幹；
6 小火加油，準備熬糖色；
7 加冰糖，熬糖色，全程必須小火；
8 褐色的時候裏面加排骨，這壹步必須小火控制好，非常容易糊，糖就會變苦；
9 快速不停翻炒上糖色；
10 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒；
11 加水，沒過排骨；
12 大火燒開之後轉中火；
13 25分鐘之後大火，把湯汁降到只有三分之壹，開始收汁；
14 加入鹽，開始不斷翻炒收汁；
15 不斷翻炒；
16 收汁是上色最關鍵的壹步，不斷的翻炒會讓色澤均勻明亮；
17 出鍋，盛碗上桌。
小貼士
熬糖色不用太多糖，不然容易變成黑的。