1.泥漿清洗。可加入1份豆腐渣，2倍左右的水，少量制作豆腐的廢水(也稱黃漿水)，在木桶或大桶中攪拌均勻使其成糊狀，室溫下浸泡(酸化)至豆腐渣糊表面出現清晰的水線，擠出的水不再渾濁。浸泡時間的長短與用水量和溫度有關。溫度越高，時間越短。低溫需要的時間比較長，壹般在24小時左右。溫度高，水分多；溫度低，加的水少，壹般是豆渣重量的兩倍左右。
2.擠壓。將清理好的豆渣裝入麻袋，放入壓榨設備，擠出多余的水分。用手擠榨出來的豆渣，可以看到少量殘留的水流出。
3.熱氣騰騰。將榨好的豆渣蒸熟，待底鍋沸騰後搓松，松散的倒在炒菜箅子上，蓋上蓋子，大火蒸。剛開始蒸汽有輕微的酸味，放上蒸汽後酸味逐漸消失。從蒸汽開始再蒸20分鐘，直到熱豆子的味道逸出。
4.再次擠壓。將蒸好的豆渣出鍋，裝袋再次壓榨，將多余的水分壓幹。
5.展開它。將榨好的豆渣放在幹凈的竹席上，室溫下攤晾。
6.篩好。將結塊的豆渣放入篩子中過篩。隨著技術的進步，現在手動工作容易多了。
7.成型。將過篩後的豆渣均勻的鋪在疊好的模塊中，用長木尺手工壓成厚度約1cm的立方體。
8.發黴了。模盒是腐乳模盒的大小和形狀，無底，每隔3-5厘米有固定的竹橫條。在橫條上豎放壹層幹凈的單根稻草，讓稻草上的黴菌自然接種，然後將豆渣排列在稻草上，間隔2厘米左右。每箱裝80-90個豆渣，模箱疊放，疊放尺寸為10。在早春和晚秋，模具是在室溫下在模具室制作的。冬季模具房要養好保暖，室溫在10 ~ 20℃之間。從發酵開始，間隔1 ~ 3天(室溫高，時間短；室溫低後，時間長)，疊放上層的豆渣餅上隱約可見白色絨毛，箱內溫度升至20℃以上，需清空箱內。傾倒就是把發黴的箱子倒過來堆。所有的豆渣都長滿了純白的毛。如果箱內溫度再次升高，可將模盒由重疊堆垛改為交叉堆垛降溫。1 ~ 2天後，絨毛會由純白色變成紅黃色，可以從盒子裏拿出來，用發黴的豆渣制作。黴菌周期冬季略長，春秋兩季較短。