材料：蘿蔔(胡羅蔔)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：
1.把蘿蔔洗幹凈，切成條狀，然後先用鹽腌制超過24小時，然後拿出來晾幹，
2.(充分風幹，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時
3.然後把調料拌好，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)
4.把調料都拌壹起，要均勻。
5.然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後腌制壹小會就能吃了
胡蘿蔔的腌制方法(二)
1、把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裏在陽光下晾曬，不能曬幹，用手摸著軟了，半幹就行。
2、然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香!
胡蘿蔔的腌制方法(三)
1.腌制蘿蔔幹，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有壹種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔，而最適合用來腌制蘿蔔幹的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
2.要做出好的蘿蔔幹，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間幹澀的白蘿蔔，那是由於收獲後期幹旱缺水導致的，做出來的蘿蔔幹不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過壹周的白蘿蔔，最好隨腌隨拔。那種在地裏已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裏都有筋了，很不好吃。
3.腌制白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔幹發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿蔔幹。
4.天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗凈。把蘿蔔幹縱切成均勻的長條塊，壹般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔幹就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾曬壹天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。註意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找壹個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗幹凈晾幹。容器不能有油膩。準備壹定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。