幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 壹小節、白芝麻50克
2、做法：
①準備材料：幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
②無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
③待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
④另外2/3磨成辣椒面。
⑤把辣椒粉和辣椒面混合，並加入壹茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒熟的哦)。
⑥冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
⑦待姜片炸至幹癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
⑧熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裏。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
⑨如果不要渣，只要紅油，那麽待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
把壹斤菜籽油放入鍋裏大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裏炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中壹定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。
豆瓣醬在菜籽油裏面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去壹起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去壹起炸，壹直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜壹起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再開火稍微把油溫加熱即可。
把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉壹起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第壹是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裏面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裏面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣壹份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，制作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。