很多人喜歡吃豬蹄，豬蹄富含膠原蛋白。味道清香糯軟爛。吃的越多越好，吃多了也不擔心發胖。但是豬蹄肉太少，價格也不便宜。壹只好豬蹄大概要二三十塊。下面廚師教妳紅燒豬蹄。記住妳可以在家做。煮後很好吃很好吃。
香辛料配方:八角10g、小茴香8g、香葉5g、山奈5g、砂仁5g、白芷5g、草果3g(籽)、甘草3g、肉豆蔻2g、豆蔻2g、丁香2g。
其他配料:骨頭湯10公斤、豬蹄5公斤、大蔥100克、生姜150克、醬油100克、白酒50克、冰糖30克、鹽100克。如果沒有大骨頭湯，可以提前用棒子骨和雞架子煮，大火煮2-3個小時。
先將香料混合，用清水浸泡5-10分鐘，洗掉浮灰，再放入紗布中備用(或不用)。大蔥斜切，生姜切片備用。
外面買的豬蹄看起來很白，但壹般都不幹凈。打開煤氣爐，把豬蹄在火上燒成圈，然後用刀刮去。然後準備壹壺清水，將豬蹄放入鍋中，倒入料酒，焯水5分鐘，取出，檢查，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗幹凈。
然後在豬蹄上粘幾下筷子，或者直接把豬蹄切成小塊。準備壹個大鍋，放入豬蹄，加入料酒、蔥、姜、白酒。攪拌均勻。這壹步可以直接搓壹會，腌制2小時左右。
準備壹個大鍋，倒入10公斤骨湯，放入清洗幹凈的香料袋，用大火煮沸30分鐘。顏色變化，風味濃郁時加入腌制豬蹄。再喝壹口，倒入油和冰糖，翻炒糖色，倒入剛才的大鍋中，然後放入醬油中，大火煮半小時，倒入鹽，小火煨1小時，最後關火繼續燜1小時。
廚師教妳腌制豬蹄，?配方?要收集。煮好後香香軟軟的，好看又好吃好了，壹鍋紅燒豬蹄準備好了。第壹次可能顏色淺壹點是正常的。幾次後，適當加入糖和醬油，顏色會逐漸變深。還有，放鹽是重點。第壹次在500克鹵水中加入10克鹽，這樣豬蹄容易入味，鹵水不易變質。每紅燒豬肉後，加入500克豬蹄，相當於8克鹽。
以上是詳細介紹。最後說壹個小技巧。前幾次腌制豬蹄的時候，可以準備幾塊豬皮，同時放入鍋中。豬皮不要撈出來，要煮透，讓腌制好的豬蹄看起來有光澤有水分，外觀好看，味道香。