牛肉切塊，用醬油、米酒、木薯澱粉抓勻，用適量的油抓勻備用。芹菜去根去葉，洗凈，斜刀切段。小米辣洗凈，切成條狀。鍋裏放水，壹勺鹽，少許油，燒開。芹菜放入鍋中，過涼後瀝幹水分。將熱鍋裏的油冷卻。將腌制好的牛肉翻炒至褪色。再炒芹菜、小米椒和壹勺油。小米切好後，加鹽調味即可。洋蔥炒牛肉的主料:牛柳；輔料:嫩蔥1根、水2茶匙、蔥、鹽1茶匙、醋少量、牛柳絲500g、酒1茶匙、綠豆澱粉1茶匙、姜片少量、鹽1/4茶匙、水1茶匙、香油少量。
工藝做法:蔥切至總寬25px，牛柳切絲，蔥切條，姜切絲備用；牛柳絲加入酒、綠豆澱粉、姜片、鹽、水、香油，腌制30分鐘，備用；鍋中油燒開，升溫至七八成熱，放入腌制好的牛肉，加少許醋，至牛肉七分熟左右出鍋。加入適量油燒開，放入切好的冬瓜片，炒香後放入蔥段，翻炒數次，至蔥段7-8完美，再放入炒好的牛肉，加入調料翻炒均勻。出鍋時，嫩滑可口的洋蔥炒牛肉就做好了。
牛肉本身就是那麽的嫩嫩的。妳愛吃嫩牛肉，用它腌制的牛肉就不用腌制了。很惡心，不好吃。對於如何讓它變得更嫩，妳應該先放入鍋中。在牛肉裏打兩個蛋清，兩個蛋清，然後抓起來，直到對稱。然後油熱，蔥蒜爆香，放入牛肉，然後火鍋上菜，辣椒，花椒。炒菜也行。先順紋切成條狀，再順縱紋切成片；牛肉用醬油腌制，用面粉或蛋清攪拌，或者拌肉時加點油，避免炸糊鍋。腌制1-2小時後，油會滲透到肉裏。在鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的膳食纖維，這樣肉就會很嫩。炒的情況下也可以放醋，會嫩很多。