釀酒的步驟
1.清洗發酵容器並控制其幹燥。
2.成熟前15天取紫葡萄若幹(根據本人需要，但註意葡萄與糖的比例壹般為10:1)，去蒂，取出爛果，用清水洗凈葡萄。切記不要用手搓，因為葡萄皮上的白霜上有少量野生酵母，我們要用它來發酵。
3.洗洗手，把葡萄碾碎。將葡萄肉放入發酵容器中，釋放葡萄皮！不僅要用葡萄皮自然發酵，葡萄酒也需要葡萄皮的顏色。
4.容器裝至七成時，停止放葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，因為葡萄的發酵需要少量氧氣。
5.將包裝好的葡萄容器放在陰涼通風處，約12小時後葡萄開始自動發酵。表面會有葡萄汁和更多的氣泡。
6.發酵開始後，每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，然後蓋上蓋子。
7.發酵1-2天內，要加冰糖。如果是10斤的葡萄，糖要減少半斤左右。將糖放入葡萄汁中，攪拌均勻，直至融化。加糖的目的是為了提高酒精含量。普通壹升的葡萄汁，不加糖17克，可以提高壹度。
8.發酵3-4天，然後加入等量的糖，攪拌均勻。
9.葡萄酒發酵壹般在常溫下需要6-8天。當發酵容器中氣泡很少，只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽時，味酒就完全沒有甜味了，說明酒精發酵完成了。
10.酒精發酵完成後，將葡萄汁倒入容器中進行二次發酵，用紗布過濾出葡萄皮、籽等渣滓後扔掉。二級發酵容器的空間應為1/10。不要蓋得太緊，放在陰涼的地方。
11.這個時候的酒顏色不是很漂亮，但是味道曾經是幹紅葡萄酒。當溫度高於22度時，葡萄酒會停止二次發酵，但這次是蘋果酸-乳酸發酵，不會產生酒精。
12，二次發酵會產生大量白色細膩的泡沫。兩到三周後，酒就會變成明澈(肯定沒有買過的酒明澈，因為沒有清道夫)。把酒倒進容器裏，裝滿酒，擰緊蓋子。這時候的酒叫葡萄酒，完全是幹紅。