？？蔬菜1:香椿。香椿是春季短期時令蔬菜，農村常見，不需要購買。香椿芽營養價值高，富含維生素C、優質蛋白質、磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
？香椿常見的吃法是用香椿煎雞蛋。具體做法是將香椿芽焯水切塊，與雞蛋混合，加入調料，攪拌均勻，攪拌至兩面金黃即可。在這個菜裏多放壹點油。
？？蔬菜2:竹筍和甜瓜。很多地方也叫西葫蘆。經常吃竹筍和甜瓜可以調節我們的腸胃系統，增強食欲，減肥，潤喉，對支氣管炎有很好的緩解作用。
？竹筍和瓜的常見吃法是用竹筍和瓜炒雞蛋或火腿。具體做法是將竹筍切片後炒雞蛋或火腿，最後與竹筍混合大火翻炒出鍋。
？？蔬菜3:生菜。生菜片是綠色的，像翡翠的顏色。它們酥脆可口，能疏通經絡，強健筋骨，美白牙齒，打開胸腔和膈肌。經常吃生菜有利於消化。
？生菜最常見的吃法是涼拌生菜和生菜炒雞蛋。具體做法是將生菜切成薄片，焯壹下和涼拌，或者和雞蛋拌在壹起炒。
？蔬菜4:蒲公英。我們也被稱為老夫人。春天來了，很多人去野地裏，在河岸的山坡上采摘，不僅味道鮮美，還能降火。記得小時候采過的媽媽，夏天會曬壹些出來做涼茶。
新鮮蒲公英最常見的吃法是切碎攤薄煎餅。具體做法是將蒲公英切成片，加入雞蛋、面粉和水，攪拌均勻，做成煎餅面糊，然後放入煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃即可。還有，蒲公英可以和雞蛋混著吃，叫老婆蛋。那是我小時候最愛吃的菜，然後用我媽的煎餅卷起來，端上壹碗綠豆粥，很好吃。
？蔬菜5:薺菜。薺菜薺菜是農村常見的春節野菜，比蒲公英還多。薺菜薺菜是蔬菜中蛋白質含量最高的之壹，維生素C含量比柑橘高，胡蘿蔔素和胡蘿蔔含量相同，可謂是壹種珍貴的蔬菜。
薺菜最常見的吃法是切碎加雞蛋或豆皮做成薺菜餡餃子或薺菜餡包子。
？溫馨提示:春節期間的時令蔬菜容易烹飪，不需要炒太久，否則會影響口感；這些蔬菜拌雞蛋的時候，壹定不能放雞精。因為雞蛋本身就很好吃。