在炎熱的天氣裏，許多人即使吃飯也沒有胃口。在我們家，每次吃飯，我都喜歡在桌上放壹盤媽媽做的豆豉。很多人喜歡吃豆豉，但是不知道怎麽腌制，就去超市買。超市的豆豉很難吃，價格也比較貴。那麽如何在家腌制好吃又衛生的豆豉呢？今天，我就和大家分享壹下。媽媽腌制豆豉，她腌制的豆豉在這裏很受歡迎！
——豆豉的腌制方法——
準備材料:黃豆、生姜、花椒、辣椒面、高度白酒。
首先，壹定要選大豆。我們自己吃大豆的話，就要選擇好壹點的大豆，然後把裏面不好的或者爛的大豆都挑出來。將挑選好的黃豆放入無油鍋中用小火翻炒(不用加油，幹炒即可)，翻炒至皮裂片刻即可。將炒熟並冷卻的大豆浸泡在清水中。我媽說最好的時間是泡他們12小時，效果會更好。接下來，妳可以把泡好的豆子放在鍋裏煮，不加任何東西。煮了大約3個小時後，豆子變得非常軟。這時候就可以把豆子拿出來了。剛開始煮的時候用大火，然後用小火慢慢煮。煮的時候最好不要亂攪這些豆子，尤其是後期，妳壹攪就碎了。
然後把煮好的豆子拿出來，放在陰涼的地方，讓它們慢慢冷卻。在豆子完全冷卻之前，不要急著攪拌它們。在木板或壹些透氣的材料上鋪三四層報紙(避免用玻璃板或塑料布)，再在報紙上鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將拌好的黃豆均勻的鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。不要頻繁打開豆蓋房的門窗，盡量保持悶熱潮濕的環境。溫度低的時候，蓋上紙，用毛巾蓋住紙，有利於豆子發酵。如果第三天大豆是黑色的，說明剛剛好；如果很粘，說明濕度大。妳可以拿掉覆蓋它的紙。三天後黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變成綠毛。