1，原料準備好了；
2.豌豆洗凈，蔥切段，姜切片，蒜和泥準備好；
3.牛肉洗凈，去筋去白膜切成薄片(我用刀切不厚)。將1茶匙小蘇打放入碗中，攪拌均勻；
4、5，然後將適量的水慢慢倒入其中，分幾次，壹邊攪拌，直到完全被牛肉吸收；
6.加入1蛋清、1大勺料酒、1大勺鹽和糖、1大勺醬油和1大勺生粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上；
7、鍋裏油熱，蔥、姜、蒜爆香；8.再次倒入糊狀牛肉。
9.翻炒至成熟飽滿；10，另鍋放油，加熱爆蒜泥；
11，倒入豌豆炒至變色；
12，倒入五成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可上桌。
荷蘭豆250g牛肉蒜姜蔥胡椒料酒玉米粉/生抽胡椒醋胡椒香油鹽。
做法:1，牛肉先切丁腌制，(料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻)
2、將豌豆焯水，在水中加入幾滴橄欖油，少量鹽和醋，將豌豆放入冷水中，誰開誰就可以關火，取出豌豆過冷。
3.熱鍋熱油，放入花椒、辣椒、蒜、姜炒香。
4、牛肉鍋，翻炒3分鐘，加鹽，蔥，翻炒，加入豌豆，胡椒粉，少許醬油，醋，香油，翻炒2分鐘。
5、關火，蓋上蓋子，燜2分鐘，即可食用。
提示:1，焯水的豌豆可以和牛肉壹起煮，牛肉不會變老。
1.將牛肉切成薄片，加入壹勺糖、適量料酒和醬油、胡椒粉腌制半小時。
2.腌制好的牛肉加少許澱粉和少許油拌勻。
3.南瓜洗凈，切成薄片。把豌豆的兩頭挑出來，洗幹凈。壓碎大蒜。
4.鍋裏多放點油。5.油加熱後，放入牛肉，快速翻炒至面變白。
6、留底油，放入蒜爆香。
7.加入南瓜片，翻炒至南瓜八成熟左右。
8.加入豌豆，繼續翻炒壹會兒。
9.加入牛肉翻炒壹會兒。
10，出鍋前加入適量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。