海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型要更大，它分為白鱸和黑鱸兩個品種，海鱸魚的體型長而粗，魚鱗片很粗糙，壹般可達110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的。海鱸魚和淡水鱸魚的區別不僅僅體現在外形上，兩者肉質的口感也不大壹樣。市面上所售賣的江鱸魚壹般都是活的，買的時候可以請店家代為處理，而海鱸魚則和大多數海魚壹樣以冰鮮的為多。從食用時的口感上來講，海鱸魚的肉質比較“柴”，而且因為是海魚，腥味較重。但是淡水鱸魚的肉則像“蒜瓣肉”，蒸好後比較容易散開，但肉質有彈性，腥味不重，更加鮮香。從口感的角度來看，的確是淡水鱸魚比海鱸魚更好吃。不管是還鱸魚還是淡水鱸魚營養都非常豐富，鱸魚的魚刺比較少，所以清蒸之後也適合寶寶吃。
鱸魚的營養價值
銅
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
EPA和DHA
富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，對預防血脂異常和心腦血管病等有壹定的作用。
蛋白質
鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
不飽和脂肪酸
鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。
膠原蛋白
膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老。
維生素和礦物質
鱸魚富含維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。
鱸魚的熱量
度量單位熱量(可食部分熱量)
1條鱸魚(700.0克，可食部分406.0克)426大卡。
標準(100克)
每100克的鱸魚僅含105大卡的熱量，脂肪含量又較低，富含優質蛋白及鈣質等礦物質，營養豐富，適宜減肥期間食用。
鱸魚的挑選方法
挑選鱸魚要三看
重量
以750克為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，生長至500克後就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間。
身材
以溜長帶點圓潤為好，若發現魚肚太漲，則說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料，買回家後魚兒會很快死掉。
顏色
以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋，無損傷痕跡的，若壹側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，則為眼部受到損傷的魚;用手指按壹下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。