制作五仁月餅的配料:
五仁餡720克,中筋粉260-265克,轉化糖漿180克,花生油60克,堿水4克。
五種內核填充公式:
堅果部分:花生100g,核桃仁50g,葵花籽仁50g,南瓜籽仁40g,杏仁40g,腰果40g,山核桃仁40g,白芝麻10g,黑芝麻10g。
幹果:葡萄幹20g,蔓越莓幹20g,芒果幹20g,獼猴桃幹20g,西番蓮幹20g。
其他材料:低筋面粉55g,糯米粉30g,麥芽糖100g,蜂蜜20g,玉米油/豬油48g,牛奶28g,堿水1g,白酒8g。
五仁月餅的做法是1。先將餅皮的面團混合,將轉化糖漿、玉米油、堿水加入碗中攪拌均勻,然後分幾次少量加入普通面粉,混合成光滑不粘的面團,密封2小時;
2.準備五仁餡料,花生,葵花籽,南瓜子,各種妳喜歡的堅果,只要是熟的就行。將大顆粒打碎成小塊或切成小塊,加入自己喜歡的幹果。我用芒果幹、獼猴桃幹、百香果幹、蔓越莓幹和葡萄幹。將大塊切成小顆粒,放入大碗中攪拌。總幹果料約480克;
3.混合餡料的液體材料:麥芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g/豬油奶28g堿水1g白酒8g;
4.然後將液體材料分幾次少量加入堅果中,並混合均勻。每次添加前,攪拌均勻後再添加。
5.預先將糯米粉和低粉翻炒,攪拌均勻2-3次,然後將餡料揉成球狀,密封靜置30分鐘左右;
6.將餡料分成16等份,每等份約45g
7.將醒發好的面團分成16等份,取壹小塊面粉面團,用手抓勻,然後搓圓,再壓成餅皮,裹上餡料,用虎口的位置慢慢合縫;
8.然後放入面粉中裹上壹層薄薄的幹面粉,再輕輕拍掉多余的面粉,搓勻;
9.放入75克的模具中,壓出自己喜歡的圖案;
10,全部做好之後,放在烤盤上,表示噴了壹層清水,放入提前預熱好的烤箱,180烤10分鐘左右;烤箱溫度僅供參考;
11.烤至表面凝固後取出,刷上薄薄的壹層全蛋液。記得不要刷太多蛋液,薄薄壹層就好;
12,放回烤箱,175度繼續烤約10-12分鐘;油漆表面,出爐;
13,冷卻後放入密封袋中,室溫放置1-3天回油。