蛋殼的主要成分是碳酸鈣，其形成的關鍵是鈣的沈積。蛋殼的基底層只能由蛋白質和粘多糖組成的有機支架形成，碳酸鈣晶體在支架間凝結生長後才能形成蛋殼。鈣沈積是隨時間變化的，剛開始速度很慢，之後會逐漸加快。隨著卵子在子宮內停留5~6 h，鈣沈積會保持相當壹致的速度，直至卵子離開子宮。
2.殼膜
殼膜是包裹在蛋白質外面的纖維膜，是由堅韌的角蛋白組成的有機纖維網。殼膜分為兩層:殼膜較厚，緊貼蛋殼，是壹種不透明、無結構的膜，其作用是避免水從蛋內容物中蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣可以自由通過這層膜。
3.蛋白質
雞蛋清至少有三層，外層和內層比較薄，中間層約占整個雞蛋清的65%，因為含有約0.3%的纖維狀粘蛋白，所以呈粘稠狀，而內外層含有的這種粘蛋白很少。
4.蛋黃
蛋黃表面有壹層膜叫卵黃膜，是雞蛋內部結構中最裏面的保護結構。壹般蛋黃由同心圓的黃蛋黃和白蛋黃組成，中間是蛋黃心。蛋黃上有壹個叫胚盤的小白盤(好像是小白點)，由壹部分細胞質和細胞核組成。卵子未受精時，胚盤輕而小，卵子受精時，胚盤厚而略大。受精後，胚盤可以在合適的條件下孵化小雞。胚盤、卵黃膜和卵黃* * *壹起形成卵細胞。
5、胚盤
蛋黃表面的壹個白斑，未受精卵稱為受精卵，受精卵進壹步發育為早期胚盤。受精卵的胚盤直徑約3 mm，未受精卵的胚珠更小，會發育成雞心。
6.蛋黃系帶
蛋黃壹般呈層狀，由黃色蛋黃和白色蛋黃呈同心圓狀交替排列而成，中間為蛋黃中心，蛋黃中心頸與胚盤相連，蛋黃兩端沿雞蛋長軸方向有較厚的蛋白，使雞蛋保持在蛋白中心，起到緩沖作用，防止雞蛋晃動，有利於雞蛋的孵化。
7.表皮角質層
角質層(拉丁文為‘角質層’)是表皮的最外層，主要由10 ~ 20層扁平的死細胞組成，無細胞核。當這些細胞脫落時，位於基底層的細胞會被向上推，形成新的角質層。
8.卵黃膜
卵黃膜是鳥類受精卵的壹部分，是附著在卵表面的壹層膜。屬於初級卵膜，由受精卵的細胞膜發育而來，具有保護作用。它在卵巢中形成。壹般認為是由濾泡細胞的分泌物組成，卵子本身也可能參與了卵黃膜的形成。
9.卵殼
蛋殼是卵生動物的卵所包圍的壹層堅硬或堅韌的保護層，上面有小孔，用於與外界進行氣體交換。主要由有機物和鈣鹽組成。具有防止水分蒸發和保濕的作用，是外層的保護組織，傳導光、熱、聲，提供胚胎骨骼發育所需的鈣。
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