輔料:清湯、李記片、蛋清、澱粉。Hurob
調料:鹽、香油。
第壹步:將肉末打成洋蔥、姜水、火腿末等。，加入豬油和胡蘿蔔丁，加入蛋清和適量澱粉做成丸子，再加入適量調料。
第二步:將準備好的丸子放入鍋中炸熟備用。
第三步:將李記片用冷水浸泡，放入盛有雞湯的小鍋中，大火煮至融化，然後加鹽，調好口味，制成晶汁。然後把肉丸放進晶汁的鍋裏，快速翻炒。肉丸充分掛汁後，壹個壹個取出，晾涼。
豬肉(瘦肉)250克，豬肉(肥肉)55克。
輔料:百合(幹)70克，火腿20克，香菇(鮮)20克，雞蛋清50克，菜心30克。
調料:味精3克，65438+胡椒粉0克，鹽7克。
水晶肉丸
水晶肉丸
1，香菇去蒂洗凈；
2、油菜心洗幹凈；
3.將熟火腿切片；
4.將瘦肉和肥肉放在壹起，剁成肉末；
5.肉末中加入鹽、蛋清、味精，拌勻；
6.將肉末擠成重約15g的丸子；
7.將幹百合洗凈，碾成粉末；
8.將丸子放入百合幹粉中，浸泡均勻；
9.取出丸子，放在樹籬裏，用冷水浸泡，然後取出，再蘸百合粉，如此重復三次；
10.最後將沾有百合粉的丸子放入開水鍋中煮熟。煮熟後，將它們撈起，放入大碗中。
11、鮮湯500毫升燒開，加入精鹽、味精、胡椒粉，將湯汁倒入壹大碗丸子中，淋上雞油；
12，上面放蘑菇，火腿，白菜。
練習2
原料
水晶肉丸
水晶肉丸
瘦豬肉...250克
大麻香精...3g
豬脂肪...55克
辣椒...0.5克
百合幹粉..1000g
精鹽...10g
熟火腿...1個切片
鮮湯...500g。
水生蘑菇...1
蛋清...2.
碟心...1.
1.將瘦肉和肥肉壹起剁成肉末，加入2g精鹽、雞蛋清和味精，拌勻。然後擠成重約15克的丸子，放入百合幹粉中浸泡均勻。然後拿出來放在樹籬裏，用冷水泡壹下，再拿出來，蘸百合粉，這樣重復三次，最後放在開水鍋裏煮。煮熟後，撈起放入大碗中。
2.將鮮湯500克煮沸，加鹽、味精、胡椒粉，將湯汁倒入壹大碗丸子中，淋上雞油，放上香菇、火腿、白菜。
過程鍵
1.剁肉末時，應在幹凈的菜墩或幹凈的皮上進行。剁的時候挑出筋來，肉質細膩，味道不錯。
2.攪拌的時候，往壹個方向使勁攪拌，加壹點湯，使勁，小球就不散了。
3.將百合粉放入大托盤中，將肉丸放在上面，搖晃均勻。
4、肉丸入水鍋，小火煮，開後用勺子轉，時間要短，太長又老。