壹種自釀野酒方法:
1.用手將葡萄壓碎，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶中(透明，便於觀察發酵情況)，只能裝3/4(約3.5升葡萄汁)。否則發酵後5公斤帶梗巨峰葡萄會從葡萄汁中溢出，壓榨後可得3.5升葡萄汁(葡萄壓榨後4小時內可加入酵母)。壹、活化酵母:將10g白糖完全溶解在50ml清水中，然後加入5g酵母，攪拌溶解，靜置20min，然後倒入缸中，再倒缸壹次，使酵母分散均勻。(如果沒有幹酵母，也可以用自己帶來的野生酵母在葡萄上發酵，但這樣釀出來的酒色澤和口感都不好。)(經過12小時的發酵)葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶入汁中，汁變紅，發酵產生的CO2冒出，會將皮渣推向上部，俗稱壓蓋。為了使皮中的色素更易溶於酒中，每隔4小時就要用不銹鋼工具將皮渣壓入酒中，俗稱壓蓋。
2.然後測葡萄酒的壹些數據:PH =3.5酒精含量=11度比重=0.994溫度=30度是正常的。使用的儀器設備有:ph試紙、毛細管快速酒精計、比重計、溫度計等。具體使用方法包含在光盤中。
3.破碎後立即加入果膠酶1.5g、白砂糖600g、亞硫酸鉀3g(這三種的加入量只是建議量，具體視葡萄特性而定)。也可以只加600克白糖。
4.白糖(或以上三種輔料)在倒入廣口瓶前，先用少量葡萄汁溶解，然後倒壹次廣口瓶，使輔料均勻分散。
5.加入酵母後，用紗布包住壇口，防止灰塵落入，蓋子不能完全密封。
6.發酵40小時:可以看到部分皮渣因浸泡而破碎，沈底。同時顏色也沒有以前那麽鮮艷漂亮了。不用擔心，這是因為細小的皮渣進入酒中造成渾濁，所以顏色看起來比較淡，澄清後就好了。
7.經過4天的發酵，瓶子會分成三層，上面是輕皮，中間是酒，下面是死酵母和種子。
8.皮渣分酒:壹般經過4-6天，沒有氣泡冒出，品嘗後沒有甜味時，主發酵基本結束，新酒已經產生。可以分離皮渣，進入後發酵。用虹吸管把酒吸到另壹個瓶子裏，然後用紗布過濾掉皮渣裏的殘酒，融合到吸出來的酒裏，就可以密封發酵了。
9.大約10天後，酒就可以澄清了。可以用蛋清粉或者專用澄清劑。蛋清粉澄清速度較慢，專用澄清劑則較快。
需要的工具:酒瓶、軟木塞、熱縮帽、特殊塞子、自動塞等。，使包裝好的酒不遜於市售的紅酒。