經過調味的雞肉，彈性十足，軟糯香滑，濃郁的湯汁滲透進入雞肉的每壹寸，壹口咬下去，香味彌漫整個口腔，留下的湯汁，拌入勁道的手搟面條，呲溜呲溜~
大盤雞做法：
主料：三黃雞 土豆 彩椒 洋蔥
輔料：老姜 大蒜 大蔥 花椒 香葉桂皮 小茴香 白糖 雞精 老抽 豆瓣 料酒 幹辣椒段
步驟壹：將三黃雞切塊過水，老姜切片，大蔥切段，土豆、彩椒、洋蔥切塊。
步驟二：熱鍋冷油，待油溫上來後加入雞塊翻炒，加料酒去腥味，加入老抽調色。
步驟三：放入幹辣椒段、桂皮、香葉、小茴香、花椒、大蒜、大蔥，加入豆瓣醬翻炒。
步驟四：加入沒過雞肉的水，加入土豆，蓋上鍋蓋中小火煮二十分鐘。待土豆軟粉後加彩椒塊、洋蔥塊翻炒收汁即可。起鍋裝盤。
很多人再加做大盤雞都做不出正宗新疆味的土豆軟而不爛的效果，而且還往往不入味，主要原因有以下幾點：
壹，在炒雞肉之前的熱油裏要下蔥姜絲，壹勺郫縣豆瓣醬，還要加小半勺番茄醬，少加壹點點，這樣成品出鍋，上桌品嘗的時候才會有酸甜的回味。
二，土豆不要事先單獨開水煮軟，有的人主張這也做，但這樣煮過之後的土豆在放進雞肉裏，是炒不出香味來的。沒得妳土豆入味，菜已經熟了要出鍋了，所以土豆壹定要生的放鍋裏和雞肉壹起燉。
三，大盤雞要土豆軟而不爛其實就壹個竅門，放點醋。土豆剛下鍋的時候就放。這個萬試萬靈。炒土豆絲想要脆口，也可以像這樣放點醋，很酸爽開胃的。青椒洋蔥要最後放。
以上就是我總結的燒大盤雞的秘訣啦，註意了這幾點，保證妳在家也能燒出可口的新疆味大盤雞啦