雖然鴨脖只是壹種佐餐、佐酒的小食品，但其營養價值不容忽視。眾所周知，九九鴨性涼，常吃平肝去火，而食材中的辣椒溫而不燥，除濕除煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，味道鮮美，肉質細嫩，香辣無窮。還具有益氣補虛、暖胃生津、調節陰陽、降血脂、美容養顏的功效。
九九鴨脖配方
袋裝冰鮮鴨脖5000克，幹辣椒400克，姜100克，蔥120克，八角20克，知母10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒65438+。
九九鴨脖做法
1，鴨脖的初步加工
鴨脖解凍洗幹凈後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12h左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。
2、鴨脖辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、草排和香葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時，至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。
3、鴨脖腌制
將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，再切成塊食用。
註意事項:
1.鴨脖要冰敷。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，稍微炒壹下(避免炒到辣的味道)。加入鮮湯煮熟後，更能突出其“濃辣鴨脖”風味。
3.紅燒鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類不算太多，量也不算太大。八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種若無其事的香味。
4.鴨脖的骨頭也是辣的，不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時麻辣的油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。