（1）網鮑
網鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切後，截面有網狀紋路，故名網鮑。
中國和澳大利亞也產網鮑，外形與日本所產的較為相似，但枕邊珠形不規則，且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由於近年的海水汙染，現在則以日本清森縣所產的質量最佳。
（2）吉品鮑
吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺灣也有出產，但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有壹條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。
在市場銷售中，網鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。
（3）禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩。滋味肥美。由於禾麻鮑活動於海底巖石的隙縫裏，捕撈時須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標誌。
擴展資料：
加工工藝：
（1）鮮活鮑魚
目前國內市場上銷售量最大的是鮮活鮑魚。鮮活運輸大多采取幹運法，用塑料保溫箱稱裝，每兩層鮑魚之間放置壹層濕潤的泡沫塑料後再放上冰袋，控制溫度在 5～8℃之間，運輸 24～48 h，成活率在 90%以上。
我國尚未出臺有關鮮活鮑魚的質量標準。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。
（2）冷凍鮑魚
鮮鮑魚經過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。
冷凍鮑魚保質期較長，是目前市場上比較常見的銷售形式。未吃過鮮活鮑魚的人，可購買冷凍的，吃時取出解凍即可。
（3）幹鮑魚
幹鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方幹鮑加工技術有所不同，但壹般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘幹、吊曬等壹系列復雜而精心的處理，這也是造成幹鮑價格極其昂貴的原因。
加工完成的幹鮑需要壹個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在幹制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感方面大大超過了鮮鮑魚。
百度百科-鮑魚