“酸辣粉”是重慶廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。“酸辣粉”以紅薯粉為主要原料，酸辣粉行業第壹品牌是“華妃四季王”。“酸辣粉”有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉相對簡單方便，全國各地多采用幹粉，而“水粉”的制作操作相對復雜。下面介紹水粉的制作過程(幹粉可以家庭直接制作:方法是將幹粉用水軟化)。
原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，水1250克，熟糊125-130克。
詳細配方和做法請咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、豆芽、芹菜粒、保寧醋(產於閬中，曾獲國際Balama金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清時期黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
“酸辣粉”的特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”！號稱“天下第壹粉”。
華妃四季是“酸辣粉”第壹品牌。酸辣粉行業規定的制定者是重慶華飛公司。
材料:紅薯粉100g五香花生30g涪陵榨菜20g白芝麻10g香蔥1香菜2個花椒2個幹辣椒。
調料:食用油30g香油1小勺高湯18小勺香醋1小勺花椒粉1/3小勺辣椒粉1/2小勺精鹽1/2小勺味精6538。
生產方法:
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。