其實放不放醬油也是個人口味的習慣，自己喜歡就好。
蒸水蛋裏放的醬油是生抽還是老抽：
1、蒸水蛋裏放的是生抽。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，它們特點不同用途也不同。
2、生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。生抽顏色比較淡，呈紅褐色;生抽是壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
3、老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的;吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺，老抽壹般用來給食品著色用。做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
很多菜為什麽加了生抽又加老抽：
其實，老抽和生抽雖然都是屬於醬油，但在烹調中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。
老抽在烹調中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必須用老抽，但其色澤有余而味道不足。生抽在烹調中主要起到調味作用，讓菜肴的味道更加鮮美好吃，但其卻沒有上色的作用。
因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中則往往需要同時使用老抽和生抽。
關於生抽和老抽的問題就介紹到這裏了，這下是不是長見識了。