壹、薺菜炒蛋1。薺菜去根後洗凈，放入沸水中焯壹下，取出後放入冷水中浸泡幾分鐘，然後控制水分。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。將幹薺菜放入蛋液中，加少許水拌勻。
3.炒鍋燒熱，放適量植物油。七成熱時，將蛋液倒入炒鍋，翻炒成塊。
4.上菜前撒上蔥花和鹽。
5.也可以根據個人口味選擇放不放辣椒。薺菜營養價值高，有清熱涼血、止血、明目、止咳的作用，還有降血壓、健脾養胃的作用。此外，薺菜還能預防動脈硬化和冠心病；有助於預防和治療癌癥(如乳腺癌、肺癌、白血病、淋巴肉瘤等。).所以我建議妳春天多吃薺菜，可以起到保健的作用。
二、薺菜餃子
1.將豬肉洗凈切碎，加入料酒和醬油拌勻，再加入適量蔥姜末，用筷子順時針攪拌均勻，加入少許香油增香；
2.薺菜洗凈，去根，切塊；
3.將肉末、薺菜放入盆中，加鹽、香油、味精拌勻。
4.將面粉倒入盆中，加入少量鹽和水和成面團，靜置約10分鐘；
5.取出面團揉成條狀，切成小劑量搟成薄面團；
6.取壹片面團放在手掌上包裹餡料；
7.往鍋裏加水，煮沸。加入包好的餃子，煮熟。
建議薺菜最鮮嫩的時間是開花前或開花後兩周內。薺菜洗凈後，用開水焯壹下，撈出切碎備用；然後薺菜、豬肉餡、鹽、醬油、味精拌成肉餡備用。
三、薺菜炒肉絲1。豬肉洗凈，切絲。將豬肉放入碗中，加入鹽和水澱粉，攪拌均勻；然後加入少量水攪拌均勻備用；薺菜有選擇的洗。盡量選嫩薺菜，太老了容易熟。
2.鍋中加入適量的油。油熱後放入肉絲快速翻炒至變色。然後將切好的薺菜倒入鍋中翻炒片刻。加鹽、味精、胡椒粉調味。
3.小貼士:這道菜最好用熱水焯壹下再炒。因為薺菜好煮，焯壹下就好了。
薺菜的營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷等礦物質和氨基酸，營養價值高於壹般蔬菜。另外，薺菜的脂肪和糖分比大白菜少，但胡蘿蔔素含量是大白菜的5倍。吃薺菜不僅能幫助消化，還能緩解便秘。薺菜性味甘涼，有清熱止血、利濕明目、利水消腫的功效。是輔助治療麻疹後肺熱口渴、目赤、咳嗽的佳品。