醬油類在日常烹飪菜肴中，主要起到提鮮效果，而上述問題提到的生抽、老抽、味極鮮、味達美這4種醬油雖都能統稱為“醬油”，但味道卻相差很大，如在烹飪菜肴時用錯醬油了，就會導致菜式味道差強人意，下面小鹿從三個方面為大家科普這個問題，生抽、老抽、味極鮮、味達美，都是醬油區別甚大，別等用錯才了解。
◇ 第壹方面，制作工藝區別：
生抽：屬於釀造醬油中最常見同時用最多的壹種，制作工藝是通過天然露曬，再進行發酵而制成，色澤紅潤，是釀造醬油中第壹級的醬油產品；
老抽：雖然同屬釀造醬油，但老抽在後期處理加工時還有添加色劑焦糖，導致老抽味道更鮮甜，色澤更黑更深；
味極鮮：和生抽、老抽完全不同，因為味極鮮是高鹽稀態發酵醬油，發酵工藝與制作工藝更復雜，主材料以小麥和豆粕為主，需要經過原材料處理、豆粕蒸熟、小麥烘烤後再進行混合制曲，再通過發酵、壓榨、取汁而制成，發酵時間長，使原料使用率高，更鮮美；
味達美：此名只是壹個醬油品牌，正確叫法應該是味達美極鮮醬油，和味極鮮壹樣中高鹽稀態發酵醬油，只是使用的機器設備更現代化，算是結合了老抽與味極鮮的特點，更鮮美罷了。
◇ 第二方面，味道區別：
生抽：醬油味較淡，但鮮鹹，只需少許就能起到提鮮效果；
老抽：因添加了色劑焦糖，導致口味偏鮮甜，醬油味比生抽濃，可鮮味度較低；
味極鮮：因采用豆粕和小麥進行混合發酵釀制的結果，使醬油味特別濃郁，鮮味更突出，而且醇厚回味；
味達美：味道上具有老抽和味極鮮的特點。
◇ 第三方面，適應菜式區別：
生抽：因生抽的醬鮮味較淡，但足夠鹹，多用於涼拌菜或炒菜時使用，主要起到提鹹提鮮效果；
老抽：因含有色劑焦糖，使老抽的著色能力相當強，常用於制作紅燒肉、鹵肉等需要讓肉菜類上色的菜式，能讓肉質色澤紅亮女孩看，同時味道更鮮美；
味極鮮：醬味鮮美卻不夠鹹，常用於制作蘸料、涼拌、炒菜等點味上使用，只需添加少許，就能起到比生抽提鮮味更明顯的味道；
味達美：常用於烹飪肉類使用，壹般在使用過程中還會搭配十三香、蠔油壹同使用，能使肉菜的香味更獨特。
生抽、老抽、味極鮮、味達美，都是醬油區別甚大，別等用錯才了解，以上三個方面均是生抽、老抽、味極鮮、味達