洛陽水席有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯水；第二，熱菜洛陽水席做好了，再下架，像流水壹樣不斷更新。洛陽水席的特點是肉做得好，選料廣，簡單復雜，口味多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
* * *八個涼菜十六個熱菜，冷熱搭配，葷素搭配，有湯有水有食材。可以根據情況選擇高中低檔不同檔次的菜品。口味從開始的清淡，到後來的麻辣，再到繼續加糖使其甜鹹，再到加醋使其酸甜可口，舒適可口；食材有雞鴨魚肉，海鮮菌類，各種時令蔬菜。
排名前八的產品(八道涼菜):五香牛肉、熏魚、五香扒雞、脆皮千層酥(肉絲耳朵)、藕粉、涼拌粉絲、開陽芹菜、涼拌黃瓜。
四鎮桌(四大代表菜):牡丹鳳尾魚、西式麻辣魚、全雞、蜜汁八寶飯。
八件(八大熱菜):洛陽肉片、洛陽水煮貨、水煮丸子、特色松芋、奶湯燉丸子、蜜汁炒丸子、米酒。
四個點睛之筆(四個小熱菜):洛陽酥肉，條紋豬肉，洛陽海參，如意雞蛋湯。
洛陽水席是洛陽的壹張名片。100多年來，金錢在宮廷裏是達官貴人的享受，現在對普通百姓來說早已是家常便飯。
洛陽水席多少錢壹張？是貴還是便宜？吃壹大桌子？或者品嘗壹些水墊。吃的貴的話，百年名店真的不壹樣。是中國名宴洛陽水席的招牌，還是中華老字號。如果把水西的菜都吃了，壹般來說先上八道涼菜，然後是16主菜和八道小吃。16主菜有——牡丹燕子、洛陽煮貨、洛陽肉片、紅燒肉條紋、香辣魚片、奶湯燉片、紅燒四件套、洛陽酥肉、帶料雞翅、酸湯炒丸子、洛陽海參、油煎八寶飯、蜜汁人參果、黃酒滿江紅完美如意湯。8個涼菜8個小吃，在壹個真正不壹樣的桌子上基本是最低500元。
洛陽街頭有很多經營水席的中小餐館，比如宴會世界、洛陽面館、洛陽酒家等。還有許多小餐館，如堯堯水西和杏花村，它們位於洛陽老城的西街上。老城區老集後面的郭喜安街有壹家官集水席，很受歡迎，吃水席經常排起長隊。這家水席店有壹小部分，10 8就能吃到洛陽水席精華，不過就是不超過200元錢。
洛陽民間的水席還保留著傳統風味，大部分都是老城區比較正宗的。