將油倒入鍋中。當熱度達到七成時，放入蔥段和姜段，直到香味溢出。倒入雞塊，用鏟子翻炒。約5分鐘後，加入鮮辣椒和幹紅辣椒翻炒2分鐘。倒入老幹媽豆豉、糖、鹽，攪拌均勻，然後倒入開水(水等於食材)，大火煮5分鐘，再倒入南瓜塊、青筍，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，至湯汁略幹。
椒麻雞二:雞肉1000g，味精2g，花椒6g，醋12g，醬油15g，姜5g，香油15g，香蔥5g，鹽5g。將雞宰殺幹凈，放入沸水中煮約10分鐘至半熟，取出長3.6厘米、寬1.5厘米的骨牌片；然後把雞塊壹個個放在碗裏，雞皮朝下整齊，最後放雞頭和碎雞塊。
鍋中倒入麻油，大火加熱，將辣椒炒至辣椒糊，將油倒入雞碗中；將味精、醬油、醋、精鹽混合在壹起倒入雞碗中；姜、蔥洗凈，切成小塊，放在雞塊上；將雞碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，至雞肉熟入味至骨，取出後扣在大盤子上。
椒麻雞三:雞肉500g，青椒250g，青椒100g，蔥100g，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角壹個。將雞肉切成小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切成小塊。油熱時，放入蒜、蔥、姜、泡椒、八角至香。加入青椒炒香。加入雞塊，少許糖，用醬油上色，用醬油調味。雞肉煮熟後，加入青椒和洋蔥。爆炒。
提醒:花和辣椒都很麻。建議使用前用清水浸泡沖洗幾次。或者減少使用的部件。如果沒有鮮辣椒，可以用幹青椒代替，但味道沒有那麽麻。普通的紅辣椒沒有這種麻味，不建議使用。這道菜不推薦椒麻雞。不容易做，味道也硬。