野雞能吃。下面簡單介紹壹下野雞的烹飪方法。
首先，土豆燉山雞
材料:山雞750克，土豆(黃皮)350克，
調料:醬油20g、鹽8g、味精5g、蔥10g、姜10g、豬油(精制)30g、花椒5g、白糖20g。
工作方法
1.將野雞剁碎，用清水沖洗幹凈，用開水焯壹下，撈出備用；
2.土豆去皮，切成滾刀塊；
3.將鍋放在大火上，加入豬油加熱，加入白糖煮至糖色，快速翻炒野雞塊上色，加入高湯(1000g)，加入醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥、姜片；
4.煮沸後，改小火煮半小時左右；
5.加入土豆塊燉15分鐘，然後加入味精。
二、栗子山雞的做法
栗子香甜軟糯，野雞脆嫩鮮嫩，色味俱佳，誘人食欲。
材料
材料:山雞500克，板栗(鮮)200克，
輔料:蠶豆澱粉8克，
調料:生姜30g，八角5g，料酒10g，白糖30g，醬油20g，鹽6g，花生油50g，蔥30g，花椒5g，味精2g。
工作方法
1.將野雞宰殺，去毛，取出內臟，洗凈，切成2.5厘米見方的小塊；
2.栗子洗凈，用刀切開，放入沸水中煮至裂開，取出，剝去外殼和皮毛；
3.蔥切段，姜切片；
4.將野雞放入碗中，用醬油腌制；
5.炒勺加熱至七成熱時，放入野雞塊，煎至金黃色，撈出；
6.加入板栗，炒至淡黃色，取出；
7.在炒勺中加入25克油，加糖炒至棗紅，加入250毫升清湯、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.小火慢燉。當湯剩下65，438+0/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，撒上花椒油。
三、鮮山藥雞湯的做法
材料:鮮山藥400g，蜜棗1個，姜2片，雞0.5只，胡蘿蔔1根，鹽。
工作方法
1.取出內臟後，將雞肉切成小塊。
2.新鮮山藥和胡蘿蔔去皮切塊。
3.以上材料全部放入鍋中，加入6-8碗清水，煮10分鐘，然後轉小火煮50分鐘左右，加鹽調味，關火即可。
技巧
小貼士:湯剛煮開時，撇去泡沫，湯會更清澈。