答:巧克力的核心原料是可可脂和可可粉。可可豆經過發酵、烘焙、去皮等處理後，研磨、壓榨成“可可漿”，又稱“可可液塊”可可漿可分離成可可脂和可可粉，再進壹步加工成其他食品。
不同種類的巧克力。
典型的巧克力需要在可可漿中加入可可脂。換句話說，巧克力中的可可脂比可可漿中的多。此外，壹些巧克力品種還會添加牛奶或奶粉，以及糖等其他成分。不同原料的組合形成了各種各樣的巧克力。
作為壹種油，可可脂是巧克力獨特味道的來源。可可粉中的多酚和其他微量成分對巧克力的風味有很大貢獻。當然可可脂中有很多香氣物質，因為可可粉中含有多酚類化合物，典型的巧克力是黑色的，有壹定的苦味。所以“黑巧克力”是正宗的，“巧克力味”最濃，但它的味道不壹定是最好的。
牛奶巧克力是另壹個大家庭。它是用奶粉或煉乳代替可可脂制成的。在美國，牛奶巧克力在法律上被要求含有10%以上的可可漿，而在歐盟，則被要求至少含有25%的可可粉——後來在英國和愛爾蘭被修改為低至20%，但在其他歐盟國家，這種巧克力只能被稱為“家庭牛奶巧克力”。換句話說，牛奶巧克力的可可脂含量遠遠低於黑巧克力。即使同為“牛奶巧克力”，美國生產的可可粉含量也遠低於歐盟生產的，甚至加拿大、日本等國內產品也高於美國生產的。
白巧克力根本不含可可粉，主要是糖、牛奶和可可脂的產物。美國、歐盟和日本都要求白巧克力中可可脂的含量不得低於20%。
巧克力的種類比這個多，不同國家的法定名稱和要求也不壹樣。簡而言之，就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等原料的不同組合。
除了這些原料，最值得壹提的是“可可脂替代品”。可可脂比較貴，所以尋找廉價替代品有市場，棕櫚油就派上用場了。像可可脂壹樣，它是壹種飽和脂肪含量很高的油。通過壹些工業手段，如氫化、分離等，可以利用棕櫚油獲得物理性質接近可可脂的油脂，被稱為“代可可脂”。低級別的可可脂替代品可以由普通的氫化植物油制成。在口感上，代可可脂可以和真的混淆，但沒有可可脂固有的風味。此外，氫化植物油含有壹些反式脂肪，使其更加“低級”。按照中國標準，如果水果巧克力中使用的可可脂超過5%，就必須標註。