練習步驟:
1.將黃瓜洗凈，然後擦幹黃瓜表面的水分。
2.將黃瓜切成比硬幣略厚的片，加鹽拌勻，腌制2-3小時，使黃瓜變軟。
3.時間到了之後，把黃瓜片裝進網兜或者用紗布包起來。
4.將裝有黃瓜片的網兜放入瀝水筐中，小鍋註滿水，壓在網兜上，靜置1夜。黃瓜腌制後，水壓釋放，用醬油和黃瓜錢做鹹菜。這壹步缺壹不可，這樣腌黃瓜水分少，不易變質。而且黃瓜有嚼勁，味道也不錯。
5.時間到了之後，把盆拿下來。這時候黃瓜的體積已經縮小了壹半，黃瓜裏的水分也不多了。取出黃瓜片放入盆中備用。
6.小米麻辣斜刀切段，蒜片，蔥片，姜片。
7.往鍋裏加油，加熱。放入蔥、姜、辣椒、香葉翻炒至調料變黃微焦。用濾網把調料撈出來，鍋裏只留油。
8.倒入醬油，用炒勺不斷攪拌，煮半分鐘，關火，加糖拌勻，讓醬汁冷卻。
9.將黃瓜片與小米辣、蒜片混合，放入玻璃瓶中，用勺子壓實，倒入調好涼的醬料。醬料不要過黃瓜片，這樣表面就有壹層油隔絕空氣，泡菜就不容易變質。蓋上蓋子，放進冰箱。2小時後，就可以吃了。
辣椒醬用料:1斤大紅辣椒、50g鹽、1頭蒜、50g姜、1大勺糖、1大勺白酒、
練習步驟:
1.把鮮紅的辣椒放在清水裏洗，洗辣椒的時候不壹定要把辣椒蒂去掉，否則會進水，而且不容易把水擦幹，辣椒容易變壞。
2.紅辣椒洗凈後瀝幹水分，將辣椒攤開，晾幹半天，不用流水將辣椒表面的水擦幹。晾幹後，去掉辣椒梗。
3.辣椒對半切，然後切絲，最後切成末。切辣椒的時候，很容易燙到手。戴上壹次性手套或者用塑料袋把妳的手包起來，這樣切辣椒就不會燙手了。
4.大蒜和生姜洗凈後，還需要擦幹水分，然後將大蒜和生姜切成片。
5.將切碎的辣椒放入容器中，加入蒜末、姜末、鹽和糖，攪拌均勻。鹽的量要夠，鹽要少。腌辣椒醬嘗起來很酸。
6.提前將玻璃瓶在水中煮沸消毒，將瓶子晾幹。如果是腌制，用壇子打碎混合好的辣椒，用勺子舀到瓶子裏，用勺子壓實。
7.裝瓶後，將1湯匙白酒倒在辣椒表面，蓋上瓶蓋，擰緊封口。白酒應該是高度白酒，50度以上。把瓶子放在陰涼處發酵，發酵30天後就可以吃了。前幾天最好不要吃，因為亞硝酸鹽含量高。