甜菜根營養豐富，含有多種維生素和礦物質，還含有大量澱粉、膳食纖維等。如果甜菜根發芽了，可以在食用前切斷，因為發芽的甜菜根不會產生有毒物質，只是為“新生命”的生長提供營養，所以可以繼續食用，但需要註意的是，發芽的甜菜根味道可能會變差，建議盡快食用。
甜菜根是否變軟要看情況。
甜菜根含有大量澱粉，質地堅硬，呈鮮紅色。購買甜菜根時，建議選擇扁圓或球形、深紅色或深紫色的直根。這種甜菜根味道很好。如果用手捏起來很軟，說明不新鮮，容易腐爛變質，不建議買甜菜根。如果軟甜菜根出現變味、流水、發黴等現象。，不能繼續吃，以免引起身體不適。
3甜菜根應該吃多少150 ~ 200g。
甜菜根含有大量的鐵。常吃甜菜根可增加造血功能，有補血的作用，並可預防貧血癥狀。而且甜菜根含有豐富的纖維素和果膠，能促進腸道蠕動，幫助體內有毒廢物的排出，改善便秘癥狀。但需要註意的是，甜菜根不宜多吃。如果長期過量食用，可能會加重腸胃負擔，導致消化不良和腹痛。壹般來說，甜菜根不適合人吃。
4甜菜根怎麽吃最好的涼拌甜菜根材料。
甜菜根250g，胡蘿蔔200g，洋蔥100g，蘋果1個，黑胡椒適量，橄欖油適量。
工作方法
1.甜菜根洗凈去皮，刨好待用；
2.胡蘿蔔洗凈去皮，蘋果切絲去皮，切絲備用；
3.洋蔥去皮切段備用。
4.加入橄欖油、黑胡椒等。加入切碎的洋蔥，調味制成調味汁；
5.加入所有材料，加入甜菜根並攪拌。
甜菜根蘋果汁原料
1甜菜根，1蘋果，1檸檬，1杯開水。
工作方法
1.蘋果、甜菜根、檸檬洗凈；
2.甜菜根去皮切丁，蘋果切丁，檸檬榨汁備用；
3.將果蔬倒入攪拌機中，加入適量的水；
4.倒入檸檬汁，擠成汁，倒入杯中。妳可以吃它。