姜、豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、壹匙豆豉醬、壹匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
做法二
1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻
紅燒鮁魚圖片集
紅燒鮁魚圖片集(11張)
炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若幹。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鐘.
7.往鍋裏放蝦醬壹勺，麻醬壹勺，紅腐乳壹塊,蘿蔔若幹（也可以用韭菜，至於為什麽用蘿蔔,吃了妳就知道啦）
8.繼續燉10分鐘.
9.註意翻動,出鍋.
提示:
為什麽加麻醬呢？做完了妳會發現湯好濃郁，為什麽加腐乳呢？妳會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什麽加蝦醬呢？自己試試就知道啦!
做法三
主料： 鮁魚600克
輔料調料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、幹)2克
紅燒鮁魚
紅燒鮁魚
1. 將鮁魚清理幹凈，刮幹凈後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋。
做法四
原料：鮁魚：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，幹紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的壹種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將鮁魚洗凈後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。
3.炸好後加入幹紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。