準備工作
（1）根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然後設計好臺樣，專人準備餐具。
（2）根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
（4）壹般200客以下的冷餐會，需要安放壹只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），壹只點心臺，壹只水果臺，壹只酒水臺。
（5）冷餐會壹般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放壹些小臺和椅子，或布置主賓臺。
（6）在客人到前1小時，將壹切準備工作做好。
鋪 臺
（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。
（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會菜肴品種壹般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的壹般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴壹色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。
（5）水果臺鋪放水果刀。
（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
（2）專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到壹半時，即應添滿。
（3）可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，並說：“請”。
（4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，並隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，並就說：“對不起，請讓我過去壹下，謝謝。”
（5）主人致詞祝酒時，要專門安排壹名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
（6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
（7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要註意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要註意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
（8）服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
（9）迎賓，送賓均按宴會服務程序。