我認識壹個鄰居的阿姨，她還是堅持用陶罐煮飯，而不是用電飯鍋，就是為了那壹口燒飯。
在煲仔飯的世界裏，好的米焦是這樣定義的:用硬勺完全可以提起，色澤金黃明亮，咬壹口“脆”而有彈性，絕不油膩。
要做出好的米焦，鍋和米的選擇固然重要，但也離不開油和火的加持。
▏ Bao▕
廣東人煲仔飯選擇粗瓷磚鍋，傳熱慢，保溫性強。
江湖上有句話叫“少年寶”，指的是只用過壹兩次的。據說老鮑吸油量不夠，會讓米飯變黃變醜，而新鮑有壹股臭味。只有“少年寶”做的煲仔飯最好吃。
吃煲仔飯的時候，妳會發現有的煲仔飯是用鐵絲做的。功能是什麽？陶罐在猛火的攻擊下容易開裂，要“箍鍋”。“鐵保”是壹種工藝，用鐵絲固定在壺身附近。久而久之，裂痕消失，“鐵保”壹詞在粵語中也引申為分手復合的意思。
▏ Mi▕
在大米的選擇上，四妙米是最經典的，有的是用油和糯米按壹定比例混合而成。每家煲仔飯專賣店都有自己的混飯秘方，最終目的是在米飯的軟度和“膠著度”之間找到壹個平衡點，這樣吃下去才會留香。
▏ Oil▕
煲仔飯制作過程中要分兩次加油。第壹次上油是先在鍋裏搓壹圈豬油再上鍋，打造自然不粘鍋。第二遍，等煮好的米湯稍微幹了，打開鍋蓋，沿著鍋邊倒壹圈油，這樣最後的米焦更容易炸碎。油量控制的很好，讓煲仔瞬間滿滿的。
豬油是植物油代替不了的。蔡瀾分享了壹個關於煲仔飯的趣聞。“有壹次在廣播裏，我介紹了壹家賣這鍋榨菜和五花沙鍋飯的餐館。說到豬油，壹個人開到半路，不顧法律。他壹停下車，就沖到餐廳，叫了壹壺。”讀起來很親切，那種被豬油香誘惑的感覺被帶走了，只有獨自擁有壹份完整的煲仔飯，才能得到滿足。
▏ Fire▕
以前煲仔飯整個過程都是用炭火煮的。炭爐使米飯受熱均勻，米飯容易燒焦，用炭火燒起來味道很濃。
目前，大多數煲仔飯專賣店都是先用煤氣爐把米飯煮開，然後再搬到炭火上，也有專門設計的數字控溫的爐子，但這樣做出來的煲仔飯“總感覺暖暖的，咽不下去”。
感覺很好。