壹，首先就是沒選對藕，市面上的藕分為兩種，區別很大
平時我們在菜市場裏買到的藕分為兩種，壹種叫田藕，壹種叫塘藕。在蓮藕種植行業裏，有壹句行話叫做“田九塘七”，田藕壹般是種在田地裏的，切開後有9個孔，塘藕則是種在深水池塘裏面的，切開後有7個孔。所謂“7孔糯9孔脆”，就是說7個孔的塘藕焯水後口感軟糯、顏色發紅，9個孔的田藕焯水後口感脆、顏色發白。所以做涼拌藕片的時候，要學會選擇9個孔的田藕。
二，清洗藕片的時候要註意，要加點醋，千萬不要放鹽
關於這壹點，很多人可能都沒註意到。大家都知道切好的藕片壹定要先在清水裏清洗壹下，主要就是為了去除藕片表面上的澱粉，這壹步沒有做錯。但是很多人會在清水裏放鹽，感覺這樣不僅清洗得更幹凈，而且會使藕片的口感更脆，其實不然。現在的鹽基本上都是含碘的鹽，碘很容易和藕片上的澱粉發生反應，從而導致顏色變黑，所以說鹽千萬不能放。但是可以放點醋，醋不僅能防止氧化反應，而且會讓藕片變得更加脆嫩。
三，選擇焯水的鍋很重要，很多人在這個地方做錯了，導致藕片發黑
有時候即使用的是9孔藕，可是焯完水之後，藕片還是會發黑，這是怎麽回事呢？主要原因是焯水時用的鍋沒用對。如果用的是平時炒菜所用的鐵鍋，就會很容易使藕片變色、發黑，原因有兩個，壹個是鐵鍋裏的含鐵物質與藕上面的澱粉發生了反應，另外壹個就是鐵鍋本身就是炒菜用的鍋，表面粘的各種油汙及其他臟東西比較多，很容易使藕片變黑。解決的辦法就是用不銹鋼鍋，原理很簡單，不銹鋼鍋很幹凈，裏面沒有其他雜質。
關於藕片焯水不發黑的總結
上面提到了三點，壹是要選擇9孔藕，二是清洗藕片的時候不要放鹽，要放點醋，三是焯水時不要用鐵鍋，要用不銹鋼鍋。以上三點都是經過實踐的，切實可行，只要是註意這3點了，保證焯出來的藕片顏色亮白，而且口感發脆。大家在給藕片焯水的時候可以試壹下，效果很好。