油炸面團或死面團需要面團，壹半面團，壹半油面。油面是糖、油和面條混合在壹起，稱為油面。油面調和好後，放在壹邊。面團做好的時候，兩個面混合在壹起，就可以揉面團了。油炸麻花的配料是:面粉250g，泡打粉5g，糖5g，雞蛋1個，油15g，鹽2g，小蘇打1.2g，水130g。2.蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵兩倍大；3.面團抹油，放入面團，蓋上保鮮膜，用手壓成大塊，靜置十幾分鐘；4.用刀切成條狀；5.用手揉成光滑的條狀；6.反方向扭轉粗條，提起兩端，自然扭轉；7、然後反方向扭轉扭轉的力度，提起兩端擰緊，壹端伸進另壹端。8.瀝幹放入平板中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵35分鐘；9、鍋裏的油150度，扭動冒泡；10，麻花浮起後，翻面煎至兩面金黃。
用高筋面粉或低筋面粉做麻花。就用我們常見的中筋面粉吧！高筋面粉:又稱面包粉，蛋白質含量在11.5%以上，面筋最強。用於制作面包、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層才能形成疏松結構的零食。中筋面粉:普通面粉，最常見的面粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於制作饅頭、包子、餃子、煎餅、面條、麻花等大多數中式小吃。低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%。它可以由四份中筋面粉和壹份玉米澱粉按質量比混合而成。適用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食。
麻花怎麽炒:1杯牛奶，兩個雞蛋，2湯匙植物油，3杯半高面粉(標準量杯，壹杯= 240ml)，1湯匙鹽，6湯匙糖，2湯匙幹酵母。做法:1，牛奶加熱，室溫放置，酵母融化，倒入盆中。密封靜置，取出至兩倍大(用手指蘸面粉戳個小洞，不要縮回就好)。4.輕輕放在面板上，搟開，根據自己的需要剪成長條，卷成圓柱形，雙手反方向握住兩端，提起兩端，向上翻，然後重復動作將其擰成麻花坯體，靜置半小時。5.生坯在油鍋裏加熱後，直接浮在上面。拿出來放在廚房紙上瀝油。備註:1。雞蛋大小不壹，面粉的具體用量也會有所不同。總之自己調整，在粘手上撒壹點薄粉揉進去。最終的面團必須是柔軟的。2.揉好後再揉打壹會兒，組織會更軟，這和做面包的原理是壹致的。