佐料
500克面粉
250克水
佐料
豬肉餡
500克
鮮蝦
200克
黑木耳
90克
(母雞的)蛋
100g
韭菜
120g
水
150g
鹽
5克
香菇提取物
4克
麻油
10g
海鮮醬油
10g
精力
30克
三鮮肉餃子的做法。
1.
用手剁碎豬肉餡，加入姜末、五香粉、胡椒粉和醬油。
2.
充分攪拌均勻
3.
然後加入150g水，分5-6次。每次加水後，朝壹個方向充分攪拌，直到水完全被吸收，然後再加入。
4.
水加滿後，繼續朝壹個方向攪拌，直到餡料很濃。
5.
炒雞蛋成小散穗
6.
鮮蝦剝去蝦皮，去掉蝦線。買了個大點的蝦，也可以用壹點胡椒粉和黃酒腌制15分鐘。
7.
將水發木耳切碎，韭菜用刀切碎，雞蛋略切。
8.
將切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中，使其充分均勻分布。
9.
腌蝦用廚房紙吸收多余的水分。
10.
將蝦切成丁，加入餡料中。我喜歡有顆粒感的蝦，所以蝦丁比較大。
11.
攪拌均勻
12.
把餡刮到壹邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，鎖住韭菜中的水分。
13.
輕輕攪拌均勻，餡料就做好了。
14.
面粉加水形成堅硬的面團。因為這種餃子皮很薄，比通常包餃子的面團要硬壹點。分成重約7克的劑型，卷成圓皮。
15.
裝大約13克餡料。我用的蝦很多，每個餃子能有2-3個大蝦。
16.
扣上
17.
煮熟
18.
皮膚有多薄？我用的是自磨面粉，是黃色的，但是透過皮還是能看到餡。哦，瘦了。咬開每壹個餃子，都有幾顆蝦粒。清香、皮薄、餡大的餃子能好吃嗎？！
烹飪訣竅
1，面粉和水的比例是2: 65438+
2.調餡時，先調肉餡，再放其他原料，這樣可以利用肉餡的粘性凝結其他原料，餡料不易散開。
3.盡量把餡料拌均勻，讓每壹個餃子都能有各種餡料均勻，尤其是蝦仁。