芥末的味道
山葵醬口感好，呈綠色，有香、辣、甜、粘四種鮮明的風味。是生長在高海拔森林中的純綠色調味品，含蛋白質5.65%，多種氨基酸，1.2%脂肪，169.2mg/100g異硫氰酸酯。異硫氰酸酯是山葵醬中特有的成分，是其他醬料無法比擬的。
相對於辣椒，辣根刺激的不是口腔而是鼻腔，所以吃的時候經常會有“淚橫流”的感覺。辣根聞起來比較辣，有洋蔥和青椒那種刺鼻的味道，但是它的辣味不會停留很久，質量好的新鮮辣根甚至會有甜甜的回味。
山葵的應用
芥末可以放在豆腐上吃，也可以和冷蕎麥面壹起吃。少量的芥末也適合做壽司或生魚片。很多時候人們會把芥末和醬油混合後再蘸食；但是，山葵的味道會很快溶於水。山葵的最佳吃法是先將食物蘸醬油再加入山葵，避免將山葵與醬油混合。
山葵的抗病毒作用
當異硫氰酸酯與流感病毒的比例為(0.15+0.05)ml時，病毒在90min內完全滅活，不會引起動物發病。相對於病毒對抗生素的不敏感，山葵中的異硫氰酸酯更可取。
芥末的好處
1，殺蟲效果
山葵的ITCs可以殺死寄生在魚身上的異尖線蟲和水生細菌。
當山葵濃度在0.1%以上時，9分鐘對蛔蟲的殺滅率為100%。35分鐘對蛔蟲卵的殺滅率為65438±000%。
2.刺激食欲。
很多香料都有刺激食欲的作用，主要是因為這些香料進入消化器官後，刺激消化器官興奮中樞神經，促進血液循環。局部充血使消化液分泌加快，消化器官運動加劇，消化能力增強，促進食物消化吸收。
相關實驗表明，食欲不振患者每天可攝入1g山葵醬，他每天可攝入1000卡路裏；每天攝入2g辣根醬，他每天能攝入1300卡路裏；當然不能提高到3g，否則會產生反感。
在攝入適當的情況下，胃鏡檢查顯示胃蠕動增加，胃液分泌更加旺盛。
3、止痢。
葉柄中提取的不含辛辣成分的水溶性物質，能抑制腸粘膜鹽離子的分泌，具有止痢作用。