醬油不是用來做蘿蔔幹的，真正精致的做法是倒罐:裝罐壓實後，在罐口貼上竹條(倒置時菜不會松動)，將密封的罐口倒扣在水盤中(避免空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。
什麽蘿蔔都可以做蘿蔔幹，但是紅皮白心的蘿蔔最香。
蘿蔔泡菜的腌制方法2
方法:蘿蔔洗凈，用筷子切成粗片，再用筷子切成粗條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天；用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，搖勻；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後與花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油混合，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)；用保鮮膜(多層)和棉線把壇口封緊，蓋上壇蓋；在陰涼處10天後，就可以做蘿蔔幹了。
1，酸辣蘿蔔幹
食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈切成比筷子略粗、約兩寸長的條狀，曬幹成蘿蔔幹500克。
材料:水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，香料13種，辣椒油適量，味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，停火時加入味精，放涼備用；將蘿蔔幹和辣椒油放入泡菜容器中拌勻，然後撒上白糖，再將幹汁倒入容器中；每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子)，7天左右就可以吃了。味道酸甜，微辣，色澤鮮艷，青白色透紅色，是早餐和晚餐的好夥伴。
2、即食麻辣腌蘿蔔
材料:新鮮蘿蔔5000克，洗凈，切成小手指粗細，曬幹。
輔料:油100g，辣椒面50g，辣椒面25g，芝麻50g，糖100g，鹽150g，醋250g，燉肉1包，姜和味精少許，水2000g。
制作方法:將蘿蔔幹用溫水洗凈，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻備用；把鍋放在火上，倒入油。當油五成熱時，加入辣椒面並攪拌。待油稍變色時，倒入清水，放入燉肉，大火燒開，入味時加入糖和鹽，關火時加入適量味精，然後趁熱將湯汁澆在洗凈的蘿蔔幹上，攪拌均勻。第二天就可以吃了。