椒鹽小花卷的做法:
1，酵母溶於牛奶和水中。
2.在面粉中加入糖，攪拌均勻。將液體倒入光滑的面團中，放松5分鐘。
3.把面團分成兩份，壹份卷成長方形。
4.在表面刷壹層食用油。
5.撒上壹層鹽和胡椒粉。
6.提起面團的壹邊向內折(我是從長邊折；也可以卷成筒狀。
7、切成自己喜歡的大小。
8.兩個小劑量堆疊成壹組。
9.面對切口，用拇指和食指按壓面團。
10，然後將面團對折，稍微拉伸。
11.雙手反方向扭轉，收兩端，捏嘴。
12.底部鋪上油紙(或濕紗布)，放入蒸籠中，在溫暖潮濕的地方發酵。在38度左右的環境下，大概需要30 ~ 40分鐘，直到饅頭變大1.3倍~ 1.5倍(用手輕輕壹按會有坑，但還是會很快反彈。壓的時候手指能明顯感覺到面團還是有彈性的。如果不反彈，沒有彈性，說明太多了)。
鍋中燒開水，蒸12分鐘(如果做出來的花卷比較大，蒸15分鐘)。不用等就可以馬上開蓋(如果夥伴們不放心，可以耐心等3分鐘再來)。
制作小卷鹽和胡椒的技術；
1.請根據面粉的吸水率來調整水量。不要壹下子把所有的水都放進去，留壹點兒調節壹下。
2、最重要的是整形後的發酵。其實不難掌握，主要是觀察。面團看起來可以比放進去的時候大1.3倍~ 1.5倍，但不需要兩倍大。我們蒸饅頭，不蒸面包。如果饅頭像面包壹樣碎了就不好吃了。當然，還沒怎麽長大的面團不能蒸。壹定是石頭。
3.我現在蒸饅頭都是壹次發酵，也就是揉好面團後，松弛5分鐘再開始定型，直接進入二次醒發工序，不需要基礎發酵。這種蒸和二次發酵沒什麽區別，但是可以節省很多時間。如果還是習慣二次發酵，基本發酵兩倍大後再揉面團，然後定型。
面粉的營養成分:主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。
面粉的營養分析:面粉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾潤腸、清熱解渴的功效。