壹、酸奶機的工作原理
酸奶機工作時，主要采用恒溫發酵方式。通過加熱並保持在合適的溫度，牛奶可以在酸奶機中自動發酵和冷藏，並成功制作出美味的酸奶。牛奶的質量，酸奶發酵粉的質量，環境溫度，牛奶的初始溫度，酸奶機的恒溫都影響酸奶的口感。
二、如何用酸奶機制作酸奶
1開水消毒，往往人們容易忽略這個問題或者認為這個問題不重要，其實如果沒有做到這壹步，很容易影響酸奶的效果，開水消毒可以放入酸奶機。
2菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，以純的、原生態的益生菌酸奶為發酵源較為常見。要詳細查看生產日期，越近越好；然後將鮮奶混合，按照1:10(酸奶:鮮奶)的比例放入酸奶機，記得攪拌均勻，然後插上電源。
3設定發酵時間。壹般來說，以純酸奶為發酵源時，發酵時間約為6-8小時，以酸奶發酵劑為發酵源時，約為8-12小時，但會受到環境溫度的影響。如果溫度太低，時間會更長，但以純酸奶為發酵源，使用酸奶發酵劑發酵時，最好不要超過10小時。
4過了設定的時間，檢查酸奶。如果凝固了，證明已經制作成功。
5成品酸奶放冰箱24小時，風味會更好。當然，也可以根據自己的口味和愛好添加調料，如蜂蜜、果汁、糖等。
三、酸奶機制作酸奶的註意事項
1發酵期間不要頻繁打開。很多人喜歡打開看看制作效果或者攪拌壹下。其實這是不正確的。酸奶在發酵過程中開口太多會影響其效果。
2酸奶機只能用開水消毒。很多人壹說消毒，就立馬弄點化學消毒劑來消毒，但是酸奶機不能用化學消毒劑消毒，否則會對酸奶造成很大障礙，只能用開水。
含有抗生素的牛奶不能作為酸奶的原料，所以在選擇奶制品的時候，壹定要註意哪些含有抗生素。
4發酵成功的鑒別通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，有奶香味。
5保質期，壹般來說，自制酸奶的保質期不是很長，只有2 ~ 3天；如果不能壹次喝完，必須放在冷藏室冷藏。