2.醬牛肉被切成小方塊。酸菜泡好後洗凈，控水，切成小丁。
3.鍋裏放油就像炒菜。將醬牛肉和酸菜翻炒，加點鹽和糖，翻炒幾下，滴點香油。如果在家裏的湯裏放壹些燉肉會更好，我就放了壹些。
4.面團做好了，餡料做好了，就可以做包子了。
5.包好的包子壹定要醒發兩次，即放在案板上醒發15分鐘左右，然後冷水蒸，SAIC 15分鐘，關火後小火燜3-5分鐘。
面團部分:強面粉300g，清水170-180g，糖5g，鹽2g，幹酵母5g。
餡料:五花肉220-250g，水煮冬筍80g，姜末1湯匙(15g)，黃醬2湯匙，醬油1.5湯匙，糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1g。？
1.五花肉切成半厘米見方的丁，放入水中焯水至碎。取出並清洗浮沫，瀝幹水分。
2.在過濾後的肉丁中加入姜末。
3.繼續加糖，攪拌幾下。
4.倒入醬油。
5.加入黃醬，輕輕攪拌。
6.攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃色的醬料均勻的包裹在肉丁表面。腌制至1小時。
7.將冬筍切成和肉丁壹樣大小的方塊，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合，加入鹽和雞精。
8.再把餡料攪拌均勻，讓後面加入的冬筍也裹上黃醬。包子做好了。
制作發酵面團和饅頭
1.在濃粉中加入糖和鹽，攪拌均勻。
2.將清水倒入幹凈的碗中，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手溫。加入幹酵母，用筷子攪拌均勻。
3.在步驟9的面粉中間挖壹個洞，倒入酵母水。
4.用筷子攪拌使面粉結在壹起。
5.用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發。
6.醒發後的面團可以發酵到原來的1倍大小(這裏指的是1倍的體積)。用手指在中間戳個洞，面團不會反彈。
7.將面團在案板上反復揉搓，使其排氣。
8.將面團均勻地切成12份。在切割截面上看不到氣孔。
9.取壹份面團，搟成中間厚外圍薄的面團。
10.加入步驟8準備好的包子。
11.左手壓餡料，右手拇指食指依次揉褶皺。
12.當約80%的周長收縮時，前壹個褶以50-60°的角度向後傾斜到下壹個褶。
13.合上嘴時，用大拇指向靠近餡料的方向壓出面團。
14.右手按的同時，左手旋轉包子，使整個褶向40度或30度的角度傾斜，最後包子被夾住。
15.蒸籠放水，放上饅頭，蓋上蓋子靜置20分鐘。
16.大火蒸15分鐘，關火後等3分鐘，再掀鍋蓋，醬肉大包子就熟了。？