麻辣鴨腸作為夜市的常見菜，在部分地區很受食客歡迎。今天小吃教程就給大家介紹壹下川味麻辣鴨腸的做法。
首先，準備食材
鴨腸500g，姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、胡椒粉、胡椒粉。
第二，實踐
1.將鴨腸放入容器中，用鹽擦掉腸液，然後用水沖洗幹凈。
2.然後迅速用大火和開水燙鴨腸，撈出攤涼，再切成5厘米長的段。將洋蔥切成2厘米長的段。姜蒜切片。幹辣椒切段。
3.用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉、湯調成汁。
4.加熱炒勺，往裏面倒油。先把辣椒炒熟，然後撈出扔掉。然後放入辣椒炒成深紫色。然後將鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒，倒入混合汁。汁沸騰時，翻炒幾下。
三、如何去除鴨腸的腥味
1，新鮮鴨腸，用清水多次沖洗去除汙垢。
2.然後擠出水分，在鴨腸內倒入約20ml米醋(食醋也可以)浸泡壹會兒。
3.之後在鴨腸中加入壹湯匙鹽，戴上橡膠手套，反復按摩揉搓，再用清水沖洗兩遍。
4.準備熟鴨腸的輔料:豆蔻3g，香葉2片，生姜3片，1八角，花椒2g，甘草3根。
5.鍋中加入適量的水，倒入輔料，大火煮開，直到輔料的香氣散發出來。
6.之後將洗凈的鴨腸放入沸水中煮1分鐘，期間加入料酒20ml。
四、鴨腸能保存多久？
新鮮鴨腸不宜長時間保鮮。不用的新鮮鴨腸要清理幹凈，放入清水鍋中煮熟，取出用冷水過冷，然後擦去表面水分，真空包裝或用保鮮袋包成小包裝，直接冷藏保存。壹般可以保鮮3-5天不變質(不添加任何添加劑)。
鴨腸的營養價值介紹
鴨腸含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A、鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝、神經、心臟、消化、視力的維護都有很好的作用。
2.鴨腸中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨腸中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
4.鴨腸適合熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。
5.同時適用於營養不良、產後體虛、盜汗遺精、婦女月經少、咽幹口渴者；也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。